Galletas de chicharrones de cerdo (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa Dilo: TEH-per-tursh POH-gah-chah
La pogácsa es la querida galleta salada de Hungría, y la versión tepertős es la más rica de todas. Una masa suave y hojaldrada hecha con manteca de cerdo y crema agria se salpica con chicharrones de cerdo finamente picados, se extiende, se dobla y se corta en pequeños discos. A cada uno se le hace un corte en la parte superior —el tradicional enrejado que permite que las capas se abran en abanico— y luego se pincela con huevo y se hornea hasta que quede de un dorado intenso. Son crujientes en la base, tiernas por dentro y profundamente sabrosas, se sirven calientes con bebidas, sopa o un plato de goulash.
Galletas de chicharrones de cerdo (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa
Se pronuncia TEH-per-tursh POH-gah-chah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dough (makes about 30 biscuits)
Filling and finish
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en la leche tibia y deja reposar 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Pon la harina y la sal en un bol grande, añade la manteca de cerdo ablandada y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade la crema agria, las yemas de huevo y la leche espumosa con levadura, luego amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, unos 5 minutos a mano.
Amasa los chicharrones picados y la pimienta negra hasta que la masa esté uniformemente salpicada de trozos rosados y blancos, 1–2 minutos más.
Cubre el bol y deja en un lugar cálido durante 45–60 minutos, hasta que la masa casi haya duplicado su tamaño y se sienta aireada.
Vuelca sobre una superficie enharinada, extiende hasta unos 1/2 inch (1.5 cm) de grosor y dobla en tercios como una carta. Cubre y deja reposar 15 minutos, luego repite el extendido y doblado dos veces más —esto es lo que crea las capas.
Extiende la masa por última vez hasta 2/3 inch (1.5–2 cm) de grosor. Corta discos con un cortador de 1 3/4-inch (4.5 cm) enharinado, presionando directamente hacia abajo sin girar; junta y vuelve a extender los recortes una vez.
Coloca los discos separados 1 inch (2.5 cm) en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cubre sin apretar y déjalos levar durante 20–25 minutos mientras el horno se precalienta a 390°F (200°C).
Pincela las superficies con el huevo batido, haz un enrejado superficial o unos cortes radiales con un cuchillo afilado y esparce las semillas de alcaravea si las usas.
Hornea durante 18–22 minutos, hasta que estén doradas intensamente y las bases suenen huecas al golpearlas. Desliza sobre una rejilla y sirve ligeramente calientes.
Variante regional: Cheese pogácsa (Sajtos pogácsa)
Reemplaza los chicharrones con 1 1/2 cups (150 g) de queso semiduro rallado grueso como trappista, Gouda o Emmental, y amasa la mitad en la masa con una pizca de pimienta negra. Después de glasear, esparce el queso restante sobre las superficies con cortes y hornea como se indica; el queso se derrite formando una costra crujiente y dorada.
Notas del cocinero
- Mantén todo fresco: si la masa empieza a sentirse grasosa o resbaladiza mientras doblas, enfríala 15 minutos antes de continuar.
- Presiona el cortador directamente hacia abajo y levanta —girar sella los bordes y las galletas suben torcidas.
- Pica los chicharrones bastante finos; los trozos grandes rompen la masa y asoman por la superficie durante el horneado.
Servir con
Calientes del horno con un plato de goulash o sopa, o como aperitivo de bar con una copa de vino blanco seco o fröccs.
Preparación anticipada y conservación
Se conservan 2 días en una lata hermética, o congela las galletas horneadas hasta 2 meses; recalienta a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
