Biscotti ungheresi di ciccioli di maiale (Tepertős pogácsa)

Name: Biscotti ungheresi di ciccioli di maiale (Tepertős pogácsa)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Ungheria
Ingredients: 7 oz (200 g) ciccioli di maiale (tepertő), tritati finemente; 3 1/4 cups (400 g) farina 00; 1 1/4 tsp (7 g) sale; 1/2 tsp pepe nero macinato fresco; 2 1/2 tsp (10 g) lievito istantaneo; 1/2 cup (120 ml) acqua tiepida; 3 1/2 oz (100 g) strutto di maiale reso, ammorbidito; 1 uovo, leggermente sbattuto (per la doratura)

Tepertős pogácsa Pronuncia: TEH-per-toosh po-GAH-cha

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 12 Novembre 2026.

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I tepertős pogácsa sono biscotti salati ungheresi tradizionali generosamente arricchiti con croccanti ciccioli di maiale. Popolari in tutta l'Ungheria, sono uno snack preferito durante riunioni familiari, degustazioni di vino o semplicemente gustati con un bicchiere di birra fredda. La pasta ricca e sfogliata trae il suo sapore salato distintivo dal grasso di maiale reso e dai generosi pezzi di tepertő, risultando in biscotti dorati che sono teneri all'interno con un morso croccante e pepato.

Biscotti ungheresi di ciccioli di maiale (Tepertős pogácsa)

Tepertős pogácsa

Pronunciato TEH-per-toosh po-GAH-cha

Porzioni: 6
Prep: 30 min
Cottura: 25 min
Totale: 55 min
Livello: Medio

Senza latticini

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

7 oz (200 g)200 g (7 oz) ciccioli di maiale (tepertő), tritati finemente
3 1/4 cups (400 g)400 g (3 1/4 cups) farina 00
1 1/4 tsp (7 g)7 g (1 1/4 tsp) sale
1/2 tsp pepe nero macinato fresco
2 1/2 tsp (10 g)10 g (2 1/2 tsp) lievito istantaneo
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) acqua tiepida
3 1/2 oz (100 g)100 g (3 1/2 oz) strutto di maiale reso, ammorbidito
1 uovo, leggermente sbattuto (per la doratura)

Preparazione

In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in 1/4 cup (60 ml) dell'acqua tiepida e lasciarlo riposare per 5 minuti finché diventa spumoso.
In una grande ciotola, unire la farina, il sale e il pepe nero. Aggiungere lo strutto ammorbidito e lavorarlo nella farina finché il composto somiglia a briciole grossolane.
Versare il composto di lievito e l'acqua tiepida rimanente. Mescolare finché si forma un impasto morbido, quindi impastare su una superficie leggermente infarinata per 6-8 minuti finché diventa liscio ed elastico.
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti finché raddoppia di volume.
Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Foderare una teglia con carta da forno.
Su una superficie infarinata, stendere l'impasto lievitato in un rettangolo di circa 1/2 inch (1 cm) di spessore. Cospargere i ciccioli di maiale tritati uniformemente sulla superficie e premerli delicatamente.
Piegare l'impasto in tre come una lettera, quindi stenderlo di nuovo a 1/2 inch (1 cm) di spessore. Ripetere la piegatura e la stesura una volta in più per distribuire uniformemente i ciccioli.
Tagliare l'impasto in dischi da 2-inch (5 cm) usando un tagliabiscotti o un bicchiere. Posizionare i biscotti sulla teglia preparata, distanziandoli leggermente. Spennellare generosamente le superfici con l'uovo sbattuto.
Cuocere per 20-25 minuti finché i pogácsa sono di un marrone dorato intenso e i bordi sono croccanti. Trasferire su una griglia a raffreddare leggermente prima di servire.

Varianti regionali

Alcune versioni regionali incorporano un tocco di panna acida nell'impasto o usano un mix di strutto e burro. Adattamenti moderni occasionalmente sostituiscono parte dei ciccioli di maiale con formaggio grattugiato o pezzetti di pancetta.

Note del cuoco

Per il miglior sapore e consistenza, usare ciccioli di maiale appena resi che sono ancora leggermente caldi quando tritati.
L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso; aggiungere un po' più di farina o acqua se necessario per ottenere la consistenza giusta.
Questi biscotti sono migliori se consumati lo stesso giorno ma possono essere delicatamente riscaldati in un forno basso per ripristinare la croccantezza.

Servire con

Birra fredda, vino ungherese o una ciotola di zuppa di gulasch.

Preparazione in anticipo e conservazione

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Riscaldare in un forno a 300°F (150°C) per 5-7 minuti per rinfrescare.