Puré de castañas húngaro (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré Dilo: GES-teh-nyeh-poo-RAY
El gesztenyepüré es un postre clásico húngaro de puré de castañas endulzado, aromatizado con vainilla y ron, enfriado hasta que esté firme y luego prensado a través de un pasapurés para formar hebras suaves. Es especialmente popular en otoño e invierno, cuando las castañas aparecen en los mercados, y a menudo se sirve en casa y en confiterías tradicionales. La textura es aterciopelada y ligeramente densa, el sabor suavemente dulce y a nuez con un cálido aroma a ron, y una nube de crema batida encima lo hace festivo sin ser pesado.
Puré de castañas húngaro (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré
Se pronuncia GES-teh-nyeh-poo-RAY
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Puré de castañas
Cobertura
Preparación
Pon las castañas y la leche en un cazo mediano. Lleva a fuego medio-bajo a un hervor suave y cocina durante 10-12 minutos, removiendo a menudo, hasta que las castañas estén muy tiernas y la leche casi absorbida; baja el fuego si la sartén amenaza con secarse.
Retira del fuego y añade el azúcar, la mantequilla, el ron, la vainilla y la sal. Machaca con un pasapurés de patatas, luego pasa por un colador o tritura solo hasta que quede suave; un exceso de procesado puede hacer que la mezcla se vuelva pegajosa.
Vuelve a poner el puré a fuego bajo y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese y se separe de las paredes del cazo. Raspa en un bol, deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y enfría al menos 30 minutos, hasta que esté firme.
Justo antes de servir, monta la nata fría con las 2 cucharadas de azúcar hasta picos suaves-medios; debe mantener un remolino suave pero no estar firme.
Prensa el puré de castañas frío a través de un pasapurés de patatas, un colador grueso o un prensador de ajos directamente sobre cuatro platos o en un bol de servir, dejando que caiga en hebras sueltas.
Corona cada porción con una generosa cucharada de crema batida y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharadita de cacao al puré o lo sirven con salsa de chocolate caliente, y las versiones caseras a veces se escurren en rosetas en lugar de prensarse en hebras.
Notas del cocinero
- Deja que el puré se enfríe completamente y se enfríe antes de prensarlo; una mezcla caliente se hundirá y perderá sus hebras.
- Un pasapurés de patatas da el aspecto clásico; un colador grueso o un prensador de ajos funciona para porciones más pequeñas.
- Si el puré parece demasiado blando, remuévelo a fuego bajo unos minutos para secarlo, luego enfríalo de nuevo.
Servir con
Sirve frío con la crema batida y café fuerte o un vasito de Tokaji.
Preparación anticipada y conservación
El puré se conserva tapado en la nevera hasta 2 días; monta la crema justo antes de servir.
