Biscuiți ungurești cu jumări de porc (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa Spune: TEH-per-toosh po-GAH-cha
Tepertős pogácsa sunt biscuiți sărați tradiționali ungurești, generos presărați cu jumări crocante de porc. Populare în toată Ungaria, sunt o gustare preferată la adunări de familie, degustări de vin sau pur și simplu savurați cu un pahar de bere rece. Aluatul bogat și foaier atrage aroma sa sărată distinctivă din untura de porc topită și bucățile generoase de tepertő, rezultând în biscuiți aurii care sunt fragezi în interior, cu o mușcătură crocantă și piperată.
Biscuiți ungurești cu jumări de porc (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa
Pronunțat TEH-per-toosh po-GAH-cha
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un castron mic, dizolvați drojdia în 1/4 cup (60 ml) din apa călduță și lăsați-o să stea 5 minute până devine spumoasă.
Într-un castron mare de mixare, combinați făina, sarea și piperul negru. Adăugați untura înmuiată și frecați-o în făină până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere.
Turnați amestecul de drojdie și apa călduță rămasă. Amestecați până se formează un aluat moale, apoi frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 6-8 minute până devine neted și elastic.
Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 45 de minute până își dublează volumul.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Pe o suprafață înfăinată, întindeți aluatul crescut într-un dreptunghi de aproximativ 1/2 inch (1 cm) grosime. Presărați jumările de porc tocate uniform peste suprafață și presați-le ușor.
Îndoiți aluatul în trei ca pe o scrisoare, apoi întindeți-l din nou la grosimea de 1/2 inch (1 cm). Repetați îndoirea și întinderea încă o dată pentru a distribui jumările uniform.
Decupați aluatul în rondele de 2-inch (5 cm) folosind o formă de biscuiți sau un pahar. Așezați biscuiții pe tava pregătită, spațiindu-i puțin. Ungeți generos suprafața cu oul bătut.
Coaceți timp de 20-25 de minute până când pogácsa devin aurii închis și marginile sunt crocante. Transferați pe un grătar pentru a se răci ușor înainte de servire.
Variante regionale
Unele versiuni regionale incorporează o notă de smântână în aluat sau folosesc un amestec de untură și unt. Adaptările moderne înlocuiesc ocazional o parte din jumările de porc cu brânză rasă sau bucățele de bacon.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai bun gust și textură, folosiți jumări de porc proaspăt topite care sunt încă ușor calde când sunt tocate.
- Aluatul trebuie să fie moale dar nu lipicios; adăugați puțin mai multă făină sau apă dacă este necesar pentru a obține consistența potrivită.
- Acești biscuiți sunt cei mai buni consumați în aceeași zi, dar pot fi reîncălziți ușor într-un cuptor la temperatură joasă pentru a restabili crocantul.
Se servește cu
Bere rece, vin unguresc sau un castron de supă gulaș.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați într-un recipient ermetic la temperatura camerei până la 2 zile. Reîncălziți într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5-7 minute pentru a le reîmprospăta.
