Ungarische Schweinegriebenschmalz-Kekse (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa Aussprache: TEH-per-toosh po-GAH-cha
Tepertős pogácsa sind traditionelle ungarische herzhafte Kekse, die reichlich mit knusprigen Schweinegrieben gespickt sind. Sie sind in ganz Ungarn beliebt und ein bevorzugter Snack bei Familienfeiern, Weinproben oder werden einfach mit einem Glas kaltem Bier genossen. Das reiche, blättrige Gebäck verdankt seinen charakteristischen herzhaften Geschmack dem ausgelassenen Schweineschmalz und großzügigen Stücken Tepertő, was zu goldenen Keksen führt, die innen zart sind und einen knusprigen, pfeffrigen Biss haben.
Ungarische Schweinegriebenschmalz-Kekse (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa
Aussprache TEH-per-toosh po-GAH-cha
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel das Hefe in 1/4 cup (60 ml) des warmen Wassers auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Das weiche Schmalz hinzufügen und in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Die Hefemischung und das restliche warme Wasser hinzugießen. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Oberfläche 6-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Auf einer bemehlten Oberfläche den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 1/2 inch (1 cm) Dicke ausrollen. Die gehackten Schweinegrieben gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und sanft eindrücken.
Den Teig wie einen Brief in Drittel falten, dann erneut auf 1/2 inch (1 cm) Dicke ausrollen. Den Vorgang des Faltens und Rollens einmal wiederholen, um die Grieben gleichmäßig zu verteilen.
Den Teig mit einem Keksausstecher oder Glas in 2-inch (5 cm) runde Stücke schneiden. Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander. Die Oberseiten großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
20-25 Minuten backen, bis die Pogácsa tief goldbraun sind und die Ränder knusprig. Auf ein Kuchengitter legen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Regionale Varianten
Einige regionale Varianten fügen dem Teig einen Hauch Sauerrahm hinzu oder verwenden eine Mischung aus Schmalz und Butter. Moderne Anpassungen ersetzen gelegentlich einen Teil der Schweinegrieben durch geriebenen Käse oder Speckwürfel.
Tipps des Kochs
- Für den besten Geschmack und die beste Textur frisch ausgelassene Schweinegrieben verwenden, die beim Hacken noch leicht warm sind.
- Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Diese Kekse schmecken am besten am selben Tag, können aber in einem niedrigen Ofen sanft aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Dazu servieren
Kaltes Bier, ungarischen Wein oder eine Schüssel Gulaschsuppe.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. In einem 300°F (150°C) Ofen 5-7 Minuten aufwärmen, um sie aufzufrischen.
