Biscuits hongrois aux grattons de porc (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa Dites-le : TEH-per-toosh po-GAH-cha
Les tepertős pogácsa sont des biscuits salés hongrois traditionnels généreusement parsemés de grattons de porc croustillants. Populaires dans toute la Hongrie, ils sont un snack favori lors des rassemblements familiaux, des dégustations de vin, ou simplement dégustés avec un verre de bière froide. La pâte riche et feuilletée tire sa saveur salée distinctive de la graisse de porc fondue et des généreux morceaux de tepertő, résultant en des biscuits dorés qui sont tendres à l'intérieur avec une bouchée croustillante et poivrée.
Biscuits hongrois aux grattons de porc (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa
Se prononce TEH-per-toosh po-GAH-cha
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans 1/4 cup (60 ml) de l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Dans un grand bol mélangeur, combiner la farine, le sel et le poivre noir. Ajouter le saindoux ramolli et le travailler dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Verser le mélange de levure et le reste d'eau tiède. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sur une surface farinée, étaler la pâte levée en un rectangle d'environ 1/2 inch (1 cm) d'épaisseur. Saupoudrer les grattons de porc hachés uniformément sur la surface et les presser doucement.
Plier la pâte en trois comme une lettre, puis l'étaler à nouveau à 1/2 inch (1 cm) d'épaisseur. Répéter le pliage et l'étalage une fois de plus pour distribuer les grattons uniformément.
Découper la pâte en rondelles de 2-inch (5 cm) à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Placer les biscuits sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement. Badigeonner généreusement le dessus avec l'œuf battu.
Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pogácsa soient bien dorés et que les bords soient croustillants. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir.
Variantes régionales
Certaines versions régionales incorporent une touche de crème sure dans la pâte ou utilisent un mélange de saindoux et de beurre. Les adaptations modernes remplacent parfois une partie des grattons de porc par du fromage râpé ou des morceaux de bacon.
Notes du cuisinier
- Pour la meilleure saveur et texture, utiliser des grattons de porc fraîchement rendus qui sont encore légèrement chauds lorsqu'ils sont hachés.
- La pâte doit être molle mais pas collante ; ajouter un peu plus de farine ou d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
- Ces biscuits sont meilleurs consommés le jour même mais peuvent être doucement réchauffés dans un four à basse température pour restaurer le croustillant.
Servir avec
Bière froide, vin hongrois, ou un bol de soupe goulash.
Préparation à l'avance et conservation
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans un four à 300°F (150°C) pendant 5-7 minutes pour rafraîchir.
