Węgierskie herbatniki ze skwarkami (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa Powiedz to: TEH-per-toosh po-GAH-cha
Tepertős pogácsa to tradycyjne węgierskie wytrawne herbatniki hojnie posypane chrupiącymi skwarkami wieprzowymi. Popularne w całych Węgrzech, są ulubioną przekąską na rodzinnych spotkaniach, degustacjach win lub po prostu do szklanki zimnego piwa. Bogate, kruche ciasto zawdzięcza swój charakterystyczny wytrawny smak stopionemu smalcu wieprzowemu i hojnym kawałkom tepertő, co daje złociste herbatniki, które są miękkie w środku, z chrupiącym, pieprznym akcentem.
Węgierskie herbatniki ze skwarkami (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa
Wymowa: TEH-per-toosh po-GAH-cha
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W małej misce rozpuść drożdże w 1/4 cup (60 ml) ciepłej wody i odstaw na 5 minut, aż się spienią.
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i czarny pieprz. Dodaj zmiękczony smalec i wcieraj go w mąkę, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy.
Wlej mieszankę drożdżową i pozostałą ciepłą wodę. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, następnie ugniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj ciasto czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut, aż podwoi swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o grubości około 1/2 inch (1 cm). Posyp posiekanymi skwarkami wieprzowymi równomiernie powierzchnię i delikatnie je wciśnij.
Złóż ciasto na trzy części jak list, następnie rozwałkuj ponownie do grubości 1/2 inch (1 cm). Powtórz składanie i wałkowanie jeszcze raz, aby równomiernie rozprowadzić skwarki.
Wykrawaj ciasto na krążki o średnicy 2-inch (5 cm) za pomocą wykrawacza do herbatników lub szklanki. Umieść herbatniki na przygotowanej blasze, zachowując niewielkie odstępy. Obficie posmaruj wierzchy rozbełtanym jajkiem.
Piecz przez 20-25 minut, aż pogácsa będą głęboko złocistobrązowe, a brzegi chrupiące. Przełóż na kratkę do ostudzenia przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre regionalne wersje dodają odrobinę śmietany do ciasta lub używają mieszanki smalcu i masła. Nowoczesne adaptacje czasami zastępują część skwarków wieprzowych startym serem lub kawałkami boczku.
Uwagi kucharza
- Dla najlepszego smaku i tekstury używaj świeżo wytopionych skwarków wieprzowych, które są jeszcze lekko ciepłe podczas siekania.
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące; w razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki lub wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Te herbatniki najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je delikatnie podgrzać w niskiej temperaturze piekarnika, aby przywrócić chrupkość.
Podawać z
Zimne piwo, węgierskie wino lub miskę zupy gulaszowej.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Odgrzej w piekarniku rozgrzanym do 300°F (150°C) przez 5-7 minut, aby odświeżyć.
