Biscoitos Húngaros de Torresmo (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa Diga: TEH-per-toosh po-GAH-cha
Tepertős pogácsa são biscoitos salgados húngaros tradicionais generosamente recheados com torresmos crocantes. Populares em todo o país, são um lanche favorito em reuniões familiares, degustações de vinho ou simplesmente apreciados com um copo de cerveja gelada. A massa rica e folhada obtém seu sabor salgado característico da gordura de porco derretida e generosas porções de tepertő, resultando em biscoitos dourados que são macios por dentro com uma mordida crocante e apimentada.
Biscoitos Húngaros de Torresmo (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa
Pronúncia TEH-per-toosh po-GAH-cha
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em 1/4 xícara (60 ml) da água morna e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.
Em uma tigela grande para misturar, combine a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione a banha de porco amolecida e esfregue na farinha até a mistura parecer farelo grosso.
Despeje a mistura de fermento e o restante da água morna. Misture até formar uma massa macia, depois sove em uma superfície levemente enfarinhada por 6-8 minutos até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano de cozinha limpo e deixe crescer em um local quente por cerca de 45 minutos até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa crescida em um retângulo com cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura. Polvilhe os torresmos picados uniformemente sobre a superfície e pressione-os suavemente.
Dobre a massa em três como uma carta, depois abra novamente até 1/2 polegada (1 cm) de espessura. Repita a dobra e abertura mais uma vez para distribuir os torresmos uniformemente.
Corte a massa em círculos de 2 polegadas (5 cm) usando um cortador de biscoitos ou copo. Coloque os biscoitos na assadeira preparada, espaçando-os ligeiramente. Pincele os topos generosamente com o ovo batido.
Asse por 20-25 minutos até que os pogácsa fiquem bem dourados e as bordas crocantes. Transfira para uma grade para esfriar ligeiramente antes de servir.
Variantes regionais
Algumas versões regionais incorporam um toque de creme azedo na massa ou usam uma mistura de banha e manteiga. Adaptações modernas ocasionalmente substituem parte dos torresmos de porco por queijo ralado ou pedacinhos de bacon.
Notas do cozinheiro
- Para o melhor sabor e textura, use torresmos recém-preparados que ainda estejam ligeiramente quentes quando picados.
- A massa deve ser macia, mas não pegajosa; adicione um pouco mais de farinha ou água se necessário para obter a consistência certa.
- Esses biscoitos são melhores consumidos no mesmo dia, mas podem ser levemente reaquecidos em forno baixo para restaurar a crocância.
Sirva com
Cerveja gelada, vinho húngaro ou uma tigela de sopa de goulash.
Antecipe e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Reaqueça em forno a 300°F (150°C) por 5-7 minutos para refrescar.
