Casseruola di agnello da Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Si pronuncia: TAH-vuh pree-ZREH-nee
La Tavë Prizreni arriva in tavola nella sua teglia, ancora fumante, con l'agnello morbido al punto da sfaldarsi e le verdure avvolte in una salsa colorata di paprica. È il tipo di piatto che una famiglia del Kosovo potrebbe preparare per un pranzo della domenica o una celebrazione, e che premia un forno lento: le melanzane e i peperoni si ammorbidiscono, i pomodori si concentrano e la carne cede la sua ricchezza. Servitela con il pane per raccogliere ogni goccia.
Casseruola di agnello da Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Si pronuncia TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'agnello
Per le verdure e la salsa
Procedimento
Impostare il forno a 325°F (160°C). Strofinare i pezzi di agnello con 1/2 cucchiaino del sale, il pepe nero e la paprica.
In una grande padella, scaldare metà dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese, girando fino a quando sarà ben colorito su tutti i lati, per 6–8 minuti in totale, e trasferirlo in una casseruola pesante da 3–4 quarti (3–4 litri) o in una Dutch oven.
Versare il resto dell'olio d'oliva nella padella. Saltare le cipolle e i peperoni a fuoco medio, mescolando frequentemente, per 6–8 minuti, finché non si ammorbidiscono e i bordi iniziano a dorarsi. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto, incorporare il restante 1/2 cucchiaino di sale e distribuire il composto sull'agnello.
Disporre le fette di melanzana sopra le cipolle e i peperoni, quindi aggiungere le fette di pomodoro o i pomodori a cubetti sgocciolati. Sbattere il concentrato di pomodoro nell'acqua calda in una ciotolina e versarlo lungo il bordo interno della casseruola.
Sigillare il piatto con un coperchio o con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 2 ore e 30 minuti, finché una forchetta non scivola facilmente nell'agnello.
Togliere il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto e la superficie non sarà dorata in alcuni punti.
Lasciar riposare la casseruola per 10 minuti, cospargere di prezzemolo e portarla in tavola mentre ancora sobbolle.
Variante regionale: Tavë Prizreni con patate (tavë Prizreni me patate)
Sbucciate 2 patate medie e tagliatele a fette spesse 1/4 di pollice (6 mm). Stratificatele con le melanzane, portate l'acqua calda a 3/4 di tazza (180 ml) e cuocete come indicato; le patate assorbiranno parte dei succhi di pomodoro.
Note del cuoco
- Se volete, salate le fette di melanzana per 20 minuti e asciugatele prima di stratificarle; questo passaggio opzionale aiuta a renderle più morbide in modo uniforme.
- Una casseruola di terracotta o ceramica conferisce la consistenza più tradizionale. Mettetela in forno freddo, poi accendete il calore, in modo che si scaldi gradualmente e abbia meno probabilità di creparsi.
- Quando i pomodori maturi non sono al loro meglio, usate 1 lattina (14 oz / 400 g) di pomodori interi pelati, schiacciateli con le mani e sgocciolateli prima di stratificarli.
Da servire con
Accostatelo a pane croccante o pogača e a un'insalata di pomodori e cetrioli; anche l'ayran o un vino rosso secco si abbinano bene.
Preparazione anticipata e conservazione
Lasciatela raffreddare, poi conservatela in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatela coperta in forno a 300°F (150°C).
