Ragoût d'agneau de Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Dites-le : TAH-vuh pree-ZREH-nee
La Tavë Prizreni arrive à table dans son plat de cuisson, encore fumante, avec de l'agneau assez tendre pour se détacher à la fourchette et des légumes enveloppés dans une sauce teintée de paprika. C'est le genre de plat qu'une famille du Kosovo pourrait servir pour un déjeuner du dimanche ou une célébration, et il récompense un four lent : les aubergines et les poivrons s'attendrissent, les tomates se concentrent et la viande libère sa richesse. Servez-le avec du pain pour saucer chaque goutte.
Ragoût d'agneau de Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Prononcé TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour l'agneau
Pour les légumes et la sauce
Méthode
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Frottez les morceaux d'agneau avec 1/2 cuillère à café du sel, le poivre noir et le paprika.
Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en retournant jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, 6 à 8 minutes au total, et transférez-le dans une cocotte en fonte de 3 à 4 quarts (3 à 4 litres) ou un faitout.
Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Faites revenir les oignons et les poivrons à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et que leurs bords commencent à dorer. Ajoutez l'ail, cuisez 1 minute, incorporez le reste de 1/2 cuillère à café de sel, et étalez le mélange sur l'agneau.
Disposez les tranches d'aubergine sur les oignons et les poivrons, puis ajoutez les tranches de tomates ou les tomates en dés égouttées. Délayez le concentré de tomate dans l'eau chaude dans un petit bol et versez-le le long du bord intérieur de la cocotte.
Fermez le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans l'agneau.
Retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la surface soit dorée par endroits.
Laissez reposer la cocotte 10 minutes, parsemez de persil et portez-la à table pendant qu'elle mijote encore.
Variante régionale : Tavë Prizreni avec pommes de terre (tavë Prizreni me patate)
Épluchez 2 pommes de terre moyennes et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Disposez-les avec l'aubergine, portez l'eau chaude à 3/4 tasse (180 ml) et faites cuire comme indiqué ; les pommes de terre absorberont une partie du jus de tomate.
Notes du cuisinier
- Si vous le souhaitez, salez les tranches d'aubergine pendant 20 minutes et épongez-les avant de les disposer ; cette étape facultative les aide à s'attendrir plus uniformément.
- Une cocotte en terre cuite ou en céramique donne la texture la plus traditionnelle. Mettez-la dans un four froid, puis allumez la chaleur, afin qu'elle chauffe progressivement et risque moins de se fendre.
- Lorsque les tomates fraîches ne sont pas à leur meilleur, utilisez 1 boîte (14 oz / 400 g) de tomates entières pelées, écrasez-les à la main et égouttez-les avant de les disposer.
À servir avec
Accompagnez-le de pain croustillant ou de pogača et d'une salade de tomates et concombre ; l'ayran ou un vin rouge sec se marie également bien.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez à couvert dans un four à 300°F (150°C).
