Caçarola de Cordeiro de Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Diga: TAH-vuh pree-ZREH-nee
Tavë Prizreni chega à mesa em seu prato de assar, ainda fumegante, com cordeiro macio o suficiente para desmanchar e legumes envolvidos em um molho tingido de páprica. É o tipo de prato que uma família do Kosovo pode servir em um almoço de domingo ou em uma celebração, e recompensa um forno lento: a berinjela e os pimentões amolecem, os tomates se concentram e a carne entrega sua riqueza. Sirva com pão para pegar cada gota.
Caçarola de Cordeiro de Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Pronuncia-se TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o cordeiro
Para os legumes e o molho
Modo de preparo
Aqueça o forno a 325°F (160°C). Esfregue os pedaços de cordeiro com 1/2 colher de chá do sal, a pimenta-do-reino e a páprica.
Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes, virando até ficar bem colorido por todos os lados, 6–8 minutos no total, e transfira para uma caçarola pesada de 3–4 quartos (3–4 litros) ou panela holandesa.
Despeje o restante do azeite na frigideira. Refogue as cebolas e os pimentões em fogo médio, mexendo com frequência, por 6–8 minutos, até amolecerem e as bordas começarem a dourar. Adicione o alho, cozinhe por 1 minuto, misture o restante 1/2 colher de chá de sal e espalhe a mistura sobre o cordeiro.
Arrume as fatias de berinjela sobre as cebolas e os pimentões, depois adicione as fatias de tomate ou os tomates em cubos escorridos. Bata a pasta de tomate na água quente em uma tigela pequena e despeje ao redor da borda interna da caçarola.
Sele o prato com uma tampa ou papel-alumínio e asse por 2 horas e 30 minutos, até que um garfo deslize facilmente no cordeiro.
Remova a tampa e asse por mais 30 minutos, até que o líquido tenha reduzido e a superfície esteja dourada em alguns pontos.
Deixe a caçarola descansar por 10 minutos, espalhe a salsa por cima e leve à mesa enquanto ainda estiver borbulhando.
Variante regional: Tavë Prizreni com batatas (tavë Prizreni me patate)
Descasque 2 batatas médias e corte-as em fatias de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Faça camadas com a berinjela, aumente a água quente para 3/4 de xícara (180 ml) e asse conforme indicado; as batatas absorverão parte do suco de tomate.
Notas do cozinheiro
- Se quiser, salgue as fatias de berinjela por 20 minutos e seque-as com papel-toalha antes de montar; este passo opcional ajuda a amolecer mais uniformemente.
- Uma caçarola de barro ou cerâmica proporciona a textura mais tradicional. Coloque-a em um forno frio e depois ligue o calor, para que aqueça gradualmente e tenha menos chance de rachar.
- Quando os tomates maduros não estiverem no seu melhor, use 1 lata (14 oz / 400 g) de tomates inteiros descascados, amasse-os com as mãos e escorra antes de montar.
Sirva com
Acompanhe com pão crocante ou pogača e uma salada de tomate e pepino; ayran ou um vinho tinto seco também combinam bem.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 300°F (150°C).
