Filipinisches Rindfleisch-Tapa (Tapa)
Tapa Aussprache: TAH-pah
Filipinisches Rindfleisch-Tapa ist ein klassisches Frühstücksgericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer süß-herzhaften Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Zucker mariniert und dann gebraten wird, bis es karamellisiert ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück auf den Philippinen und wird meist als Teil des beliebten „Tapsilog“-Kombis mit Knoblauch-Bratreis und Spiegeleiern serviert. Das zarte, leicht kaubare Fleisch hat einen reichen Umami-Geschmack mit einer Note von Süße, die perfekt zum Spiegelei und heißem Reis passt.
Filipinisches Rindfleisch-Tapa (Tapa)
Tapa
Aussprache TAH-pah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel Sojasauce, gehackten Knoblauch, braunen Zucker, Calamansi- oder Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Das dünn geschnittene Rindfleisch zur Marinade geben und gut mischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht für den besten Geschmack im Kühlschrank marinieren.
Zum Kochen das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die verwendete Marinade wegwerfen.
1 Esslöffel (15 ml) Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Portionen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden, und das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen.
2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder karamellisiert sind, das Fleisch gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Bei Bedarf zwischen den Portionen etwas mehr Öl hinzufügen.
Gekochtes Tapa auf einen Teller geben und warm halten. Mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
Sofort servieren, solange es heiß und brutzelnd ist.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird etwas Austernsauce hinzugefügt oder ausschließlich Calamansi für eine hellere Säure verwendet. Moderne Versionen enthalten gelegentlich einen Hauch Ananassaft für eine dezente Süße.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, das Rindfleisch sehr dünn gegen die Faser zu schneiden, oder das Fleisch teilweise einfrieren, um es zu Hause leichter schneiden zu können.
- Für extra zartes Tapa können Sie 1/4 TL Natron zur Marinade hinzufügen.
- Reste lassen sich hervorragend in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
Dazu servieren
Knoblauch-Bratreis (Sinangag), Spiegeleier und in Scheiben geschnittene frische Tomaten oder Atchara (eingelegter Papaya).
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Rindfleisch bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Gekochtes Tapa hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut in einer Pfanne aufwärmen.
