Tapa de Carne de Boi Filipino (Tapa)

Name: Tapa de Carne de Boi Filipino (Tapa)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 2 lbs (900 g) thinly sliced beef sirloin or skirt steak; 1/2 cup (120 ml) soy sauce; 6 garlic cloves, minced; 3 tbsp (40 g) brown sugar; 2 tbsp (30 ml) calamansi juice or fresh lemon juice; 1 tsp (5 g) salt; 1 tsp (3 g) freshly ground black pepper; 3 tbsp (45 ml) vegetable oil for frying

Tapa Diga: TAH-pah

Pela equipe Passport Plate. Publicado em 11 de Novembro de 2026.

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Tapa de Carne de Boi Filipino é um prato clássico de café da manhã feito de carne bovina fatiada bem fina marinada em uma mistura agridoce de molho de soja, alho e açúcar, depois frita até caramelizar. É uma refeição matinal básica em todo o Filipinas, mais frequentemente servida como parte do adorado combo “tapsilog” com arroz frito com alho e ovos fritos. A carne macia e ligeiramente mastigável tem um rico sabor umami com um toque de doçura que combina perfeitamente com o ovo frito e arroz quente.

Tapa de Carne de Boi Filipino (Tapa)

Tapa

Pronúncia TAH-pah

Rende: 4
Prep: 15 min
Cozimento: 15 min
Total: 30 min
Nível: Fácil

Sem laticínios

Também sem nozes e sem ovos.

Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

4 porções

2 lbs (900 g)900 g (2 lbs) thinly sliced beef sirloin or skirt steak
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) soy sauce
6 garlic cloves, minced
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) brown sugar
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) calamansi juice or fresh lemon juice
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) salt
1 tsp (3 g)3 g (1 tsp) freshly ground black pepper
3 tbsp (45 ml)45 ml (3 tbsp) vegetable oil for frying

Modo de preparo

Em uma tigela grande, combine molho de soja, alho picado, açúcar mascavo, suco de calamansi ou limão, sal e pimenta-do-reino. Mexa até o açúcar dissolver.
Adicione a carne bovina fatiada bem fina à marinada, misturando bem para que cada pedaço fique revestido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para o melhor sabor.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne da marinada, deixando o excesso de líquido escorrer. Descarte a marinada usada.
Aqueça 1 tablespoon (15 ml) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes para evitar aglomeração, adicione a carne em uma única camada.
Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado até as bordas caramelizarem, a carne ficar dourada e qualquer líquido ter evaporado. Adicione um pouco mais de óleo entre os lotes conforme necessário.
Transfira a tapa cozida para um prato e mantenha aquecida. Repita com o restante da carne.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente e chiando.

Variantes regionais

Algumas regiões adicionam um pouco de molho de ostra ou usam calamansi exclusivamente para uma acidez mais vibrante. Versões modernas ocasionalmente incluem um toque de suco de abacaxi para uma doçura sutil.

Notas do cozinheiro

Peça ao seu açougueiro para fatiar a carne bem fina contra as fibras ou congele parcialmente a carne para facilitar o fatiamento em casa.
Para uma tapa extra macia, você pode adicionar 1/4 tsp de bicarbonato de sódio à marinada.
As sobras reaquecem muito bem em uma frigideira quente com um splash de água para restaurar a umidade.

Sirva com

Arroz frito com alho (sinangag), ovos fritos com a gema para cima e tomates frescos fatiados ou atchara (mamão em conserva).

Antecipe e armazenamento

Marine a carne com até 24 horas de antecedência. A tapa cozida se conserva na geladeira por 3 dias e reaquece bem em uma frigideira.

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