Galletas argelinas de almendra (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseSe dice: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse es la versión para los amantes de la almendra del famoso makroud de Argelia: una pequeña y tierna galleta hecha enteramente de almendra molida, azúcar y huevos, sin ningún tipo de cereal. La masa se mezcla en minutos, se forma en bolas o medialunas y se hornea solo hasta que cuaje, para que los centros queden suaves y masticables. Mientras aún están calientes, cada una se reboza en azúcar glas, que se fija en una capa nevada y ligeramente agrietada. Aparecen en el Eid, en bodas y en las mesas de té cotidianas, perfumadas con ralladura de naranja y agua de azahar.
Galletas argelinas de almendra (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Se pronuncia mah-KROOD el LOOSS
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 38 min
- Nivel
- Fácil
Alérgenos: contiene frutos secos, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Galletas
Cobertura
Preparación
Forre dos bandejas de horno con papel pergamino y precaliente el horno a 350°F (175°C).
En un bol grande, mezcle las almendras molidas, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la ralladura de naranja hasta que estén uniformemente combinados y no queden grumos de ralladura.
Bata ligeramente los huevos con el agua de azahar y la vainilla, luego viértalos sobre la mezcla seca. Mezcle con una cuchara de madera y luego con las manos hasta obtener una masa suave, pegajosa y uniforme que se mantenga unida al apretarla.
Cubra el bol y deje reposar la masa durante 20–30 minutos para que las almendras absorban el líquido y se firme lo suficiente para dar forma.
Con las manos ligeramente humedecidas, forme bolas del tamaño de una nuez (aproximadamente 1 cucharada / 25 g cada una) y aplánelas ligeramente en discos de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Colóquelas separadas 1 pulgada (2,5 cm) en las bandejas; debería obtener 28–30 galletas.
Hornee una bandeja a la vez durante 15–18 minutos, hasta que las galletas se sientan firmes en la parte superior, estén de color dorado pálido y muestren finas grietas en los bordes pero aún cedan ligeramente al presionar el centro.
Déjelas en la bandeja durante 5 minutos, hasta que estén tibias pero lo suficientemente firmes para manipularlas, luego reboce cada galleta generosamente en azúcar glas hasta que esté completamente blanca.
Transfiera a una rejilla para que se enfríen por completo, luego reboce en azúcar glas por segunda vez para que cada una tenga una capa gruesa y agrietada antes de servir.
Variante regional: Makroud el louse b'el kawkaw (versión con nueces)
Reemplace la mitad de las almendras molidas con nueces finamente molidas y añada 1/2 cucharadita de canela molida a la mezcla seca. Mantenga los huevos, el azúcar y el agua de azahar igual, pero reduzca ligeramente el azúcar si las nueces están muy húmedas y frescas. Forme, hornee y cubra con azúcar glas exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Use almendras blanqueadas muy finamente molidas; una harina gruesa da una galleta arenosa y desmenuzable.
- Sáquelas cuando los centros aún se sientan suaves; se afirman al enfriarse y se mantienen masticables.
- Reboce en azúcar glas dos veces, una en caliente y otra en frío, para el clásico acabado blanco agrietado.
Acompañar con
Té de menta fuerte, café con cardamomo o un vaso de leche fría
Preparar con antelación y conservación
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana; espolvorear con más azúcar glas justo antes de servir.
