Zoet lamsvlees tajine (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouZeg het: tah-JEEN lah-LOO
Tajine Lahlou is een geurig Algerijns zoet lamsvleesstoofpot dat traditioneel tijdens de Ramadan wordt bereid om het vasten te breken. Malse stukken lam worden langzaam gestoofd met pruimen, gedroogde abrikozen en amandelen in een delicate siroop die is gearomatiseerd met oranjebloesemwater en kaneel. Het contrast van hartig vlees, zoet fruit en geroosterde noten creëert een luxueuze balans van smaken die zowel troostend als feestelijk aanvoelt. Het wordt meestal geserveerd als hoofdgerecht in Algerijnse huizen in het hele land.
Zoet lamsvlees tajine (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Uitgesproken tah-JEEN lah-LOO
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem of tajine op middelhoog vuur. Braad de lamsstukken in porties bruin tot ze aan alle kanten goudkleurig zijn, ongeveer 6-8 minuten per portie. Leg op een bord.
Voeg in dezelfde pan de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, ongeveer 8 minuten. Doe het lam terug in de pan.
Roer de kaneel, gember, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Giet het water erbij, breng aan de kook en zet dan het vuur laag voor een zachte sudder. Dek af en kook 50-60 minuten tot het lam bijna gaar is.
Terwijl het vlees kookt, doe de pruimen en abrikozen in aparte kommen, bedek met heet water en laat 20 minuten weken. Giet af en zet apart.
Voeg de suiker en het oranjebloesemwater toe aan de pan. Roer voorzichtig om de suiker op te lossen, voeg dan de uitgelekte pruimen en abrikozen toe. Laat 15-20 minuten zonder deksel sudderen tot de saus indikt tot een glanzende siroop en het vlees heel mals is.
Smelt in een kleine koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de geblancheerde amandelen toe en bak ze, vaak roerend, tot ze goudkleurig en geurig zijn, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur.
Proef de tajine en pas de zoetheid of kruiding aan indien nodig. Schep over in een serveerschaal en strooi de geroosterde amandelen erover.
Serveer heet.
Regionale varianten
Sommige Algerijnse families voegen een handvol rozijnen of een paar dadels toe samen met de pruimen en abrikozen. Een moderne touch is om af te werken met een lichte bestuiving van geroosterde sesamzaadjes.
Opmerkingen van de kok
- Kies lamschouder voor de beste balans tussen malsheid en smaak; vermijd erg magere stukken.
- Week het gedroogde fruit terwijl het lam suddert zodat de timing soepel verloopt.
- Als de siroop te dik wordt voordat het vlees mals is, voeg dan een scheutje water toe.
Serveer met
Warm Algerijns brood of couscous en muntthee.
Van tevoren maken en bewaren
Dit gerecht smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast en warm voorzichtig op op het fornuis, voeg indien nodig een beetje water toe.
