Pan plano relleno argelino (Mahjouba)
محجوبة MahjoubaSe dice: mah-JOO-bah
La mahjouba es un pan plano fino argelino de sémola enrollado alrededor de un relleno jugoso de cebollas, tomates y pimientos verdes. Se vende en puestos callejeros y se prepara en casa por toda Argelia, especialmente como aperitivo de Ramadán. La masa se estira hasta quedar casi translúcida y luego se cocina a la plancha hasta que quede crujiente en algunos puntos y tierna por dentro. El relleno es ácido, ligeramente dulce y aromatizado con harissa, lo que convierte cada empanadilla en media luna en un bocado práctico y satisfactorio.
Pan plano relleno argelino (Mahjouba)
محجوبة, Mahjouba
Se pronuncia mah-JOO-bah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para cocinar
Preparación
En un bol grande, bate la harina, la sémola fina y la sal. Añade el agua tibia y 1 cucharada de aceite de oliva, luego mezcla y amasa durante 5–6 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y ligeramente pegajosa; añade un poco más de agua si la notas seca. Cubre y deja reposar durante 20–30 minutos.
Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las cebollas y el pimiento verde y cocina, removiendo con frecuencia, durante 8–10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes.
Añade los tomates rallados, la pasta de tomate, la harissa, la sal, la pimienta negra y el comino. Cocina durante 10–12 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y no quede líquido acuoso; pasa a un bol y deja enfriar.
Divide la masa reposada en 4 bolas iguales y úntalas ligeramente con aceite. Sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada, aplana una bola y estírala con los dedos hasta formar un círculo muy fino de unas 8–9 pulgadas (20–23 cm) de diámetro, manteniendo los bordes finos.
Coloca una cuarta parte del relleno enfriado sobre la mitad del círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Dobla la mitad vacía sobre el relleno y presiona los bordes con firmeza para sellar; repite con el resto de la masa y el relleno.
Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio y pincela con un poco de las 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocina la mahjouba durante 3–4 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que aparezcan manchas doradas intensas y los bordes estén crujientes.
Transfiere a un plato y cubre sin apretar con un paño limpio mientras cocinas el resto, añadiendo un poco más de aceite a la sartén según sea necesario. Sirve caliente, cortada por la mitad si lo deseas.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan perejil picado o un puñado de queso rallado al relleno; otros añaden un poco más de harissa para darle más picante.
Notas del cocinero
- Mantén el relleno muy seco; el exceso de líquido hará que la masa se rompa y el pan quede pastoso.
- Estira la masa sobre una superficie aceitada en lugar de enharinada, para que se mantenga suave y flexible.
- Cocina a fuego medio; un fuego demasiado alto dorará el exterior antes de que la masa cruda del interior esté hecha.
Servir con
Sirve caliente con harissa extra, gajos de limón y té con menta.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede refrigerar hasta 2 días. Las mahjouba cocinadas se recalientan en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos por cada lado.
