Pan plano argelino (Kesra)
خبز الكسرة KesraDilo: KES-rah
Kesra es un pan plano tradicional argelino de sémola con una corteza dorada ligeramente crujiente y un interior suave y masticable. Hecho con sémola fina y cocido en una plancha caliente o tagine, es un alimento básico diario en toda Argelia, especialmente en hogares rurales y la región de Cabilia. Las familias rompen trozos para acompañar tagines, guisos o dips. Su sutil sabor a nuez y su textura satisfactoria lo hacen perfecto para el desayuno con miel o junto a comidas saladas.
Pan plano argelino (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Se pronuncia KES-rah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande, mezcla la sémola, la sal, el azúcar y la levadura instantánea hasta que estén bien combinados.
Añade el agua tibia y el aceite, luego mezcla con las manos hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa suavemente durante 5 minutos hasta que quede lisa.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 15-20 minutos.
Divide la masa reposada en 4 porciones iguales y forma cada una en una bola lisa.
Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con sémola, aplana cada bola con las manos o un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 1/4 inch (6 mm) de grosor y 7-8 inches (18-20 cm) de diámetro.
Calienta una sartén de hierro fundido grande, una plancha o un tagine argelino tradicional a fuego medio hasta que esté bien caliente.
Cocina cada kesra durante 4-5 minutos por el primer lado hasta que la base esté dorada con manchas marrones oscuras y los bordes parezcan secos.
Dale la vuelta y cocina el segundo lado durante otros 3-4 minutos hasta que ambos lados estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
Envuelve el kesra cocido en un paño limpio para mantenerlo suave mientras terminas el resto.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden un poco de leche a la masa para mayor suavidad, mientras que las versiones modernas incorporan ocasionalmente harina de trigo integral. En el Sáhara, el kesra puede hornearse en arena o sobre piedras calientes en lugar de una plancha.
Notas del cocinero
- Usa sémola fina (no gruesa) para obtener la textura tierna clásica; la sémola más gruesa lo hará arenoso.
- La plancha debe estar bien caliente antes de añadir el primer pan; pruébalo con unas gotas de agua que deberían bailar sobre la superficie.
- Para un sabor extra, puedes untar ligeramente el kesra caliente terminado con aceite de oliva o mantequilla derretida.
Servir con
Tagines, guisos, aceite de oliva y harissa, o miel y té para el desayuno.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero se puede guardar en una bolsa hermética durante 1 día. Recalienta en una sartén caliente durante 1 minuto por cada lado.
