Risotto de Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Dilo: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
El Skradinski rižot es un risotto rico y cocinado a fuego lento de la histórica ciudad de Skradin en Dalmacia, Croacia. Tradicionalmente preparado para ocasiones especiales y fiestas, lleva ternera y pollo cocidos lentamente con arroz hasta que queda cremoso. El plato obtiene su profundo sabor de una base de carne cocida a fuego lento, el generoso uso de vino tinto local y un toque final de queso curado. Su textura aterciopelada y su profundidad sabrosa lo convierten en un clásico querido de la cocina regional croata.
Risotto de Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Se pronuncia skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade los cubos de ternera y dóralos por todos los lados, unos 8 minutos. Retira y reserva.
En la misma olla, añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente, 5–6 minutos. Retira y reserva junto con la ternera.
Añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo a la olla. Cocina, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén suaves y doradas, unos 10 minutos.
Vuelve a poner las carnes en la olla. Vierte el vino tinto y lleva a ebullición, raspando los trocitos dorados. Cocina a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
Añade 2 tazas (480 ml) de caldo caliente. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45–50 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya espesado.
Incorpora el arroz y cocina durante 2 minutos hasta que los granos estén bien cubiertos y ligeramente translúcidos.
Continúa añadiendo el caldo caliente restante, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Cocina hasta que el arroz esté cremoso pero aún tenga un ligero mordisco, 18–22 minutos.
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla, el queso rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunas recetas antiguas de Skradin incluyen una pequeña cantidad de setas porcini secas remojadas en el caldo para añadir terrosidad. Las versiones modernas ocasionalmente añaden una pizca de azafrán, aunque esto no forma parte de la preparación clásica.
Notas del cocinero
- La clave para el sabor auténtico es la cocción larga y lenta de la carne antes de añadir el arroz; no apresures este paso.
- Usa un vino tinto seco croata de buena calidad como Plavac Mali o cualquier tinto seco de cuerpo completo.
- El Paški sir (queso de oveja de la isla de Pag) es tradicional; el parmesano curado o Grana Padano son excelentes sustitutos.
Servir con
Una copa de vino tinto croata robusto y una sencilla ensalada verde.
Preparación anticipada y conservación
La base de carne se puede preparar un día antes y refrigerar. Recalienta antes de añadir el arroz; el risotto terminado es mejor comerlo inmediatamente.
