Risoto de Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Diga: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
Skradinski rižot é um risoto rico e de cozimento lento da histórica cidade de Skradin, na Dalmácia, Croácia. Tradicionalmente preparado para ocasiões especiais e festas, ele apresenta vitela e frango cozidos lentamente com arroz até ficarem cremosos. O prato ganha seu sabor profundo de uma base de carne cozida por muito tempo, uso generoso de vinho tinto local e um toque final de queijo envelhecido. Sua textura aveludada e profundidade saborosa o tornam um clássico amado da culinária regional croata.
Risoto de Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Pronunciado skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione os cubos de vitela e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova e reserve.
Na mesma panela, adicione os pedaços de frango e doure levemente, 5–6 minutos. Remova e reserve junto com a vitela.
Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam macios e dourados, cerca de 10 minutos.
Devolva as carnes à panela. Despeje o vinho tinto e leve para ferver, raspando quaisquer pedaços dourados. Cozinhe em fogo baixo até que o vinho reduza pela metade, cerca de 5 minutos.
Adicione 2 xícaras (480 ml) de caldo quente. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45–50 minutos até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha engrossado.
Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos até que os grãos estejam bem revestidos e ligeiramente translúcidos.
Continue adicionando o caldo quente restante, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Cozinhe até que o arroz esteja cremoso, mas ainda com um leve ponto, 18–22 minutos.
Retire do fogo. Misture a manteiga, o queijo ralado, a salsa, o sal e a pimenta. Tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Algumas receitas antigas de Skradin incluem uma pequena quantidade de cogumelos porcini secos embebidos no caldo para um toque terroso extra. Versões modernas ocasionalmente adicionam uma pitada de açafrão, embora isso não faça parte da preparação clássica.
Notas do cozinheiro
- O segredo do sabor autêntico é o cozimento longo e lento da carne antes de adicionar o arroz; não apresse esta etapa.
- Use um vinho tinto seco croata de boa qualidade, como Plavac Mali ou qualquer tinto seco encorpado.
- Paški sir (queijo de ovelha da ilha de Pag) é o tradicional; parmesão envelhecido ou Grana Padano são excelentes substitutos.
Sirva com
Uma taça de vinho tinto croata robusto e uma salada verde simples.
Antecipe e armazenamento
A base de carne pode ser preparada um dia antes e refrigerada. Reaqueça antes de adicionar o arroz; o risoto pronto é melhor comido imediatamente.
