Skradin Risotto (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Powiedz to: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
Skradinski rižot to bogate, wolno gotowane risotto z historycznego miasta Skradin w Dalmacji, w Chorwacji. Tradycyjnie przygotowywane na specjalne okazje i święta, zawiera cielęcinę i kurczaka powoli duszone z ryżem aż do uzyskania kremowej konsystencji. Danie zyskuje głęboki smak dzięki długo gotowanej bazie mięsnej, hojnemu użyciu lokalnego czerwonego wina i finalnemu akcentowi w postaci starzonego sera. Jego aksamitna tekstura i głęboki smak sprawiają, że jest to uwielbiany klasyk chorwackiej kuchni regionalnej.
Skradin Risotto (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Wymowa: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj kostki cielęciny i zrumień ze wszystkich stron, około 8 minut. Wyjmij i odstaw.
W tym samym garnku dodaj kawałki kurczaka i lekko zrumień, 5–6 minut. Wyjmij i odstaw razem z cielęciną.
Dodaj do garnka cebulę, marchewkę, seler i czosnek. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną i się zrumienią, około 10 minut.
Wróć mięsa do garnka. Wlej czerwone wino i doprowadź do wrzenia, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu, aż wino zmniejszy się o połowę, około 5 minut.
Dodaj 2 cups (480 ml) gorącego bulionu. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś delikatnie przez 45–50 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyn zgęstnieje.
Dodaj ryż i gotuj przez 2 minuty, aż ziarna będą dobrze pokryte i lekko przezroczyste.
Kontynuuj dodawanie pozostałego gorącego bulionu po jednej chochli za każdym razem, często mieszając. Gotuj, aż ryż będzie kremowy, ale nadal miał lekką twardość, 18–22 minuty.
Zdejmij z ognia. Dodaj masło, starty ser, pietruszkę, sól i pieprz. Przykryj i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre starsze przepisy ze Skradinu zawierają niewielką ilość suszonych borowików namoczonych w bulionie dla dodatkowej ziemistości. Nowoczesne wersje czasem dodają szczyptę szafranu, choć nie jest to częścią klasycznego przygotowania.
Uwagi kucharza
- Klucz do autentycznego smaku to długie, wolne duszenie mięsa przed dodaniem ryżu; nie pomijaj tego kroku.
- Użyj dobrej jakości wytrawnego chorwackiego czerwonego wina takiego jak Plavac Mali lub dowolnego pełnego wytrawnego czerwonego.
- Paški sir (owczy ser z wyspy Pag) jest tradycyjny; długo dojrzewający parmezan lub Grana Padano są doskonałymi zamiennikami.
Podawać z
Szklanka mocnego chorwackiego czerwonego wina i prosta zielona sałatka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bazę mięsną można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej przed dodaniem ryżu; gotowe risotto najlepiej zjeść od razu.
