Skradinski risotto (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Zeg het: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
Skradinski rižot is een rijk, langzaam gegaard risotto uit het historische stadje Skradin in Dalmatië, Kroatië. Traditioneel bereid voor speciale gelegenheden en feesten, bevat het kalfsvlees en kip die langzaam worden gestoofd met rijst tot een romige textuur. Het gerecht krijgt zijn diepe smaak van een lang gestoofde vleesbasis, royaal gebruik van lokale rode wijn en een laatste touch van gerijpte kaas. Zijn fluweelzachte textuur en hartige diepte maken het een geliefd klassiek gerecht van de Kroatische regionale keuken.
Skradinski risotto (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Uitgesproken als skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de kalfsblokjes toe en braad ze rondom bruin, ongeveer 8 minuten. Haal eruit en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de kipstukjes toe en braad ze lichtbruin, 5–6 minuten. Haal eruit en zet apart bij het kalfsvlees.
Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe aan de pan. Bak al roerend tot de groenten zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Doe het vlees terug in de pan. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook, waarbij je de aangebakken stukjes losschraapt. Laat sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
Voeg 2 cups (480 ml) hete bouillon toe. Zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 45–50 minuten tot het vlees heel mals is en de vloeistof is ingedikt.
Roer de rijst erdoor en bak 2 minuten tot de korrels goed bedekt zijn en licht doorschijnend.
Ga door met het toevoegen van de resterende hete bouillon lepel voor lepel, terwijl je vaak roert. Kook tot de rijst romig is maar nog een lichte bite heeft, 18–22 minuten.
Haal van het vuur. Roer de boter, geraspte kaas, peterselie, zout en peper erdoor. Dek af en laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige oudere Skradin-recepten bevatten een kleine hoeveelheid gedroogde porcini-paddenstoelen die in de bouillon zijn geweekt voor extra aardse smaak. Moderne versies voegen soms een snufje saffraan toe, hoewel dit geen deel uitmaakt van de klassieke bereiding.
Opmerkingen van de kok
- De sleutel tot authentieke smaak is het langzame, langdurige sudderen van het vlees voordat de rijst wordt toegevoegd; haast dit niet.
- Gebruik een goede kwaliteit droge Kroatische rode wijn zoals Plavac Mali of een volle droge rode wijn.
- Paški sir (schapenkaas van het eiland Pag) is traditioneel; gerijpte Parmezaanse kaas of Grana Padano zijn uitstekende vervangers.
Serveer met
Een glas stevige Kroatische rode wijn en een eenvoudige groene salade.
Van tevoren maken en bewaren
De vleesbasis kan een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voor het toevoegen van de rijst; de afgewerkte risotto is het best direct na bereiding te eten.
