Risotto di Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Pronuncia: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
Lo Skradinski rižot è un ricco risotto cotto lentamente dalla storica città di Skradin in Dalmazia, Croazia. Tradizionalmente preparato per occasioni speciali e feste, prevede vitello e pollo fatti sobbollire lentamente con il riso fino a renderlo cremoso. Il piatto ottiene il suo sapore profondo da una base di carne cotta a lungo, dall'uso generoso di vino rosso locale e da un tocco finale di formaggio stagionato. La sua consistenza vellutata e la profondità saporita lo rendono un classico amato della cucina regionale croata.
Risotto di Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Pronunciato skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di vitello e rosolali su tutti i lati, circa 8 minuti. Togli e metti da parte.
Nella stessa pentola, aggiungi i pezzi di pollo e rosolali leggermente, 5–6 minuti. Togli e metti da parte con il vitello.
Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio nella pentola. Cuoci, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide e dorate, circa 10 minuti.
Rimetti le carni nella pentola. Versa il vino rosso e porta a ebollizione, raschiando i pezzetti dorati. Fai sobbollire finché il vino si riduce della metà, circa 5 minuti.
Aggiungi 2 cups (480 ml) di brodo caldo. Abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire delicatamente per 45–50 minuti finché la carne è molto tenera e il liquido si è addensato.
Mescola il riso e cuoci per 2 minuti finché i chicchi sono ben rivestiti e leggermente traslucidi.
Continua ad aggiungere il brodo caldo rimanente un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Cuoci finché il riso è cremoso ma mantiene ancora un leggero morso, 18–22 minuti.
Togli dal fuoco. Mescola il burro, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Copri e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcune ricette più antiche di Skradin includono una piccola quantità di funghi porcini secchi ammollati nel brodo per un'ulteriore nota terrosa. Le versioni moderne occasionalmente aggiungono un pizzico di zafferano, anche se questo non fa parte della preparazione classica.
Note del cuoco
- La chiave per un sapore autentico è la lunga e lenta cottura della carne prima di aggiungere il riso; non affrettare questo passaggio.
- Usa un vino rosso secco croato di buona qualità come Plavac Mali o qualsiasi rosso secco corposo.
- Il Paški sir (formaggio di pecora dell'isola di Pag) è tradizionale; il Parmigiano stagionato o il Grana Padano sono ottimi sostituti.
Servire con
Un bicchiere di robusto vino rosso croato e una semplice insalata verde.
Preparazione in anticipo e conservazione
La base di carne può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero. Riscalda prima di aggiungere il riso; il risotto finito è migliore se consumato immediatamente.
