Risotto Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Spune: skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
Skradinski rižot este un risotto bogat, gătit lent, din orașul istoric Skradin din Dalmația, Croația. Pregătit în mod tradițional pentru ocazii speciale și sărbători, conține vițel și pui fierte lent cu orez până devin cremoase. Felul de mâncare capătă aroma sa profundă dintr-o bază de carne fiartă îndelung, utilizarea generoasă a vinului roșu local și o notă finală de brânză matură. Textura sa catifelată și profunzimea savuroasă îl fac un clasic iubit al bucătăriei regionale croate.
Risotto Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Pronunțat skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare cu fund gros la foc mediu. Adaugă cuburile de vițel și rumenește-le pe toate părțile, aproximativ 8 minute. Scoate și pune deoparte.
În aceeași oală, adaugă bucățile de pui și rumenește-le ușor, 5–6 minute. Scoate și pune deoparte împreună cu vițelul.
Adaugă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul în oală. Gătește, amestecând des, până când legumele sunt moi și aurii, aproximativ 10 minute.
Pune carnea înapoi în oală. Toarnă vinul roșu și adu la fierbere, răzuind orice bucăți rumenite. Fierbe la foc mic până când vinul se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute.
Adaugă 2 cups (480 ml) de supă fierbinte. Redu focul la mic, acoperă și fierbe ușor timp de 45–50 minute până când carnea este foarte fragedă și lichidul s-a îngroșat.
Amestecă orezul și gătește timp de 2 minute până când boabele sunt bine acoperite și ușor translucide.
Continuă să adaugi restul de supă fierbinte, câte un polonic odată, amestecând frecvent. Gătește până când orezul devine cremos dar încă are o ușoară rezistență, 18–22 minute.
Scoate de pe foc. Amestecă untul, brânza rasă, pătrunjelul, sarea și piperul. Acoperă și lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unele rețete mai vechi din Skradin includ o cantitate mică de ciuperci porcini uscate înmuiate în supă pentru un plus de aromă pământoasă. Versiunile moderne adaugă ocazional un praf de șofran, deși acesta nu face parte din prepararea clasică.
Note ale bucătarului
- Cheia pentru aroma autentică este fierberea lentă și îndelungată a cărnii înainte de a adăuga orezul; nu grăbi acest pas.
- Folosește un vin roșu croat sec de bună calitate, cum ar fi Plavac Mali sau orice vin roșu sec cu corp plin.
- Paški sir (brânză de oaie din insula Pag) este tradițional; Parmesan maturat sau Grana Padano sunt substitute excelente.
Se servește cu
Un pahar de vin roșu croat robust și o salată verde simplă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza de carne poate fi preparată cu o zi înainte și refrigerată. Reîncălzește înainte de a adăuga orezul; risotto-ul finit este cel mai bun consumat imediat.
