Risotto de Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot Dites-le : skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
Le Skradinski rižot est un risotto riche et à cuisson lente provenant de la ville historique de Skradin en Dalmatie, en Croatie. Traditionnellement préparé pour les occasions spéciales et les festins, il met en vedette du veau et du poulet mijotés lentement avec du riz jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Le plat tire sa saveur profonde d'une base de viande longuement mijotée, d'une utilisation généreuse de vin rouge local et d'une touche finale de fromage affiné. Sa texture veloutée et sa profondeur savoureuse en font un classique bien-aimé de la cuisine régionale croate.
Risotto de Skradin (Skradinski rižot)
Skradinski rižot
Prononcé skrah-DEEN-skee ree-ZHOT
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les cubes de veau et les faire dorer de tous côtés, environ 8 minutes. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement, 5 à 6 minutes. Retirer et réserver avec le veau.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la casserole. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
Remettre les viandes dans la casserole. Verser le vin rouge et porter à ébullition, en raclant les morceaux dorés. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes.
Ajouter 2 tasses (480 ml) de bouillon chaud. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait épaissi.
Incorporer le riz et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides.
Continuer à ajouter le reste du bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais conserve encore un léger croquant, 18 à 22 minutes.
Retirer du feu. Incorporer le beurre, le fromage râpé, le persil, le sel et le poivre. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certaines anciennes recettes de Skradin incluent une petite quantité de champignons porcini séchés trempés dans le bouillon pour une note terreuse supplémentaire. Les versions modernes ajoutent occasionnellement une pincée de safran, bien que cela ne fasse pas partie de la préparation classique.
Notes du cuisinier
- La clé d'une saveur authentique est le long mijotage lent de la viande avant d'ajouter le riz ; ne pas précipiter cette étape.
- Utiliser un vin rouge sec croate de bonne qualité tel que du Plavac Mali ou tout vin rouge sec corsé.
- Le Paški sir (fromage de brebis de l'île de Pag) est traditionnel ; le parmesan affiné ou le Grana Padano constituent d'excellents substituts.
Servir avec
Un verre de vin rouge croate robuste et une simple salade verte.
Préparation à l'avance et conservation
La base de viande peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée. Réchauffer avant d'ajouter le riz ; le risotto fini est meilleur consommé immédiatement.
