Pollo a la parrilla laosiano (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່ Ping KaiSe dice: ping KAI
El ping kai es un clásico de Laos, tanto de los puestos callejeros como de la mesa familiar: pollo frotado con una pasta machacada de hierba limón, ajo, raíz de cilantro y pimienta negra, y luego cocinado lentamente sobre brasas hasta que la piel se ampolla y se vuelve de un ámbar profundo. El adobo perfuma la carne por completo, de modo que cada bocado es ahumado, herbal y sabroso con un leve toque dulce. Está pensado para compartir, desmenuzado o cortado en trozos y comido con las manos junto con arroz glutinoso y una salsa picante de chile.
Pollo a la parrilla laosiano (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່, Ping Kai
Se pronuncia ping KAI
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el pollo
Para el adobo
Método
Seca muy bien el pollo con papel de cocina. Si compraste un ave entera, colócala con la pechuga hacia abajo, corta a ambos lados de la columna con tijeras de cocina, retira la columna y presiona el ave para aplanarla; si no, usa los 8 trozos cortados.
Macha la hierba limón, el ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta en un mortero hasta obtener una pasta gruesa y aromática, o pícalos brevemente en un procesador de alimentos pequeño. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma y 2 tbsp (30 ml) del aceite hasta que el azúcar se disuelva.
Frota la pasta por todo el pollo, introduciendo un poco bajo la piel y en cualquier corte. Tapa y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Calienta una parrilla de carbón o de gas a fuego medio, unos 375°F (190°C), y engrasa la rejilla con la 1 tbsp (15 ml) de aceite restante.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre calor medio directo y tapa. Asa 10–12 minutos, sin moverlo, hasta que la piel se despegue con facilidad y esté dorada profunda con ligeras marcas de parrilla.
Da la vuelta al pollo y continúa asando 15–20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo marque 165°F (74°C) y los jugos salgan claros.
Si la piel se oscurece demasiado rápido, desliza el pollo a una parte más fría de la parrilla y mantenlo tapado hasta que esté bien cocido. Deja reposar 5–10 minutos.
Pica en trozos para servir con un cuchillo de carnicero, o deja los trozos enteros, y sirve caliente con arroz glutinoso y una salsa de chile para mojar.
Variantes regionales
En el noreste de Tailandia, país vecino, este mismo estilo se llama gai yang y suele acompañarse de som tam; algunos cocineros añaden una pizca de cúrcuma para dar color o pincelan el pollo con leche de coco al final de la parrilla para una piel más brillante.
Notas del cocinero
- Mantén el calor a medio y usa la tapa: el calor directo fuerte quema la piel antes de que el interior esté hecho.
- Un mortero mantiene la pasta gruesa y aromática; si usas un procesador, pica en ráfagas cortas para que no se vuelva aguada.
- Las raíces de cilantro concentran el máximo sabor: lávalas bien, o usa los tallos inferiores gruesos como sustituto.
Servir con
Arroz glutinoso, som tam o una sencilla salsa de lima, chile y salsa de pescado para mojar.
Preparar con antelación y conservación
Marina hasta 24 horas antes y asa justo antes de servir. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días y están buenas frías o recalentadas suavemente.
