Pan de azúcar frisón (Suikerbrood)
Suikerbrood Dilo: SOO-ker-broat
Suikerbrood es un pan dulce tradicional de Frisia en los Países Bajos. Salpicado de grandes terrones de azúcar perlado que se derriten en dulces bolsillos durante el horneado, tiene una miga suave y ligeramente pegajosa y una corteza bellamente caramelizada. Se disfruta habitualmente en el desayuno o brunch, a menudo simplemente cortado en rebanadas y untado con mantequilla, y es un querido manjar durante las fiestas y reuniones familiares en la provincia norteña.
Pan de azúcar frisón (Suikerbrood)
Suikerbrood
Se pronuncia SOO-ker-broat
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Mezcla la leche tibia, el agua, la levadura y 1 cucharada del azúcar granulado en un bol pequeño. Deja reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
En un bol grande o en una batidora de pie con gancho para masa, mezcla la harina, el azúcar granulado restante, la sal y la canela (si usas). Añade la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla ablandada.
Amasa a velocidad media o a mano durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol. Quedará bastante suave y ligeramente pegajosa.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Desgasifica suavemente la masa fermentada. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela en un rectángulo y esparce el azúcar perlado de manera uniforme por encima. Dobla la masa sobre el azúcar varias veces para distribuir los terrones por toda la masa sin aplastarlos.
Forma la masa en un cilindro y colócala con la junta hacia abajo en un molde de pan engrasado de 9x5 pulgadas (23x13 cm). Cubre y deja fermentar de nuevo durante 45-60 minutos hasta que la masa llegue justo por encima del borde del molde.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Pinta la parte superior del pan ligeramente con leche o mantequilla derretida.
Hornea durante 30-35 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura y la temperatura interna alcance los 200°F (93°C). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel de aluminio después de 20 minutos.
Saca del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden un toque de ralladura de limón o reemplazan parte de la leche con buttermilk para un ligero toque ácido. En versiones modernas, a veces se añaden pepitas de chocolate o pasas, aunque esto no es tradicional en Frisia.
Notas del cocinero
- Usa azúcar perlado belga o sueco auténtico; el azúcar normal se derretirá completamente y cambiará el carácter del pan.
- La masa es suave y ligeramente pegajosa; evita añadir demasiada harina extra o el pan final quedará denso.
- Sirve rebanadas gruesas con mantequilla fría para la experiencia frisona clásica.
Servir con
Cortado en rebanadas gruesas y generosamente untado con mantequilla, con café o té.
Preparación anticipada y conservación
Mejor consumido el día que se hornea. Guárdalo en un recipiente hermético hasta 2 días; recalienta las rebanadas brevemente en un horno caliente o tostadora.
