Sandwich de porc rôti portugais (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Dites-le : suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Le Sanduíche de pernil est le copieux sandwich au porc rôti du Portugal. Une épaule de porc est assaisonnée d'ail, de paprika, de laurier, de piment et de vin blanc, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tranchée dans des petits pains portugais croustillants. Les jus de cuisson sont versés sur la viande pour que chaque bouchée soit savoureuse, aillée et moelleuse, avec un contraste de porc tendre et de pain croquant. C'est un déjeuner familier des tascas et à la maison, simple mais profondément satisfaisant.
Sandwich de porc rôti portugais (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Prononcé suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Porc et marinade
Pour l'assemblage
Méthode
Mélangez l'ail, le sel, le poivre, le paprika, les flocons de piment, les feuilles de laurier, le vin blanc, l'huile d'olive et le vinaigre dans un petit bol. Séchez le porc avec du papier absorbant, frottez-le avec le mélange sur toute sa surface, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 325°F (165°C). Placez le porc et la marinade dans un plat à rôtir juste assez grand pour les contenir, couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites rôtir pendant 1 heure 30 minutes.
Retirez le papier aluminium et faites rôtir encore 30 à 40 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que le porc soit bien doré et qu'une fourchette s'enfonce facilement au centre (environ 200°F/93°C au thermomètre à viande).
Déposez le porc sur une planche, jetez les feuilles de laurier, couvrez sans serrer et laissez reposer 15 minutes. Versez les jus de cuisson dans un pichet et retirez l'excès de graisse ; gardez les jus au chaud.
Tranchez le porc finement dans le sens contraire des fibres, ou effilochez-le en morceaux tendres si vous préférez.
Fendez les petits pains et faites griller les faces coupées au four ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Empilez le porc dans les petits pains chauds et arrosez des jus de cuisson.
Ajoutez quelques tranches de poivron rouge rôti si vous en utilisez, pressez délicatement les sandwichs pour les fermer et servez bien chaud, avec des jus de cuisson supplémentaires pour tremper.
Variantes régionales
Certaines tascas le servent avec du fromage fondu ou une pointe de moutarde, et les cuisiniers amateurs peuvent ajouter de la laitue et de la tomate pour un sandwich plus complet.
Notes du cuisinier
- Faites mariner le porc toute une nuit pour une saveur d'ail et de paprika plus prononcée.
- Tranchez le porc finement plutôt que de l'effilocher menu ; les fines tranches restent juteuses à l'intérieur du pain.
- Réchauffez les petits pains juste avant de servir pour que la croûte reste croustillante au contact du porc moelleux.
Servir avec
Des jus de cuisson supplémentaires pour tremper, une simple salade verte et un verre de vinho verde ou une bière fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Faites rôtir et tranchez le porc jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez-le avec les jus dans un récipient couvert au réfrigérateur et réchauffez doucement avec un filet de vin ou d'eau avant l'assemblage.
