Sandviș portughez cu carne de porc la cuptor (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Spune: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Sanduíche de pernil este sandvișul consistent cu carne de porc la cuptor din Portugalia. O spată de porc este condimentată cu usturoi, boia, foi de dafin, chili și vin alb, apoi coaptă până devine fragedă și feliată în chifle portugheze crocante. Sucul din tavă este turnat peste carne, astfel încât fiecare mușcătură este savuroasă, cu gust de usturoi și umedă, cu un contrast între carnea fragedă de porc și pâinea crocantă. Este un prânz familiar în tasca și acasă, simplu, dar profund satisfăcător.
Sandviș portughez cu carne de porc la cuptor (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Pronunțat suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne de porc și marinată
Pentru asamblare
Metodă
Amestecați usturoiul, sarea, piperul, boiaua, fulgii de chili, foile de dafin, vinul alb, uleiul de măsline și oțetul într-un bol mic. Uscați carnea de porc cu un prosop de hârtie, frecați-o cu amestecul pe toate părțile, acoperiți și lăsați la marinat la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Încălziți cuptorul la 325°F (165°C). Puneți carnea de porc și marinata într-o tavă de copt suficient de mare pentru a le cuprinde, acoperiți strâns cu folie de aluminiu și coaceți timp de 1 oră și 30 de minute.
Îndepărtați folia și coaceți încă 30–40 de minute, stropind de una sau două ori, până când carnea de porc devine aurie închis și o furculiță intră ușor în centru (aproximativ 200°F/93°C pe un termometru pentru carne).
Scoateți carnea de porc pe un tocător, aruncați foile de dafin, acoperiți lejer și lăsați să se odihnească 15 minute. Turnați sucul din tavă într-un ibric și îndepărtați excesul de grăsime; păstrați sucul cald.
Feliați carnea de porc subțire, perpendicular pe fibre, sau rupeți-o în bucăți fragede dacă preferați.
Tăiați chiflele în două și prăjiți părțile tăiate în cuptor sau la grill până devin aurii și crocante la margini. Îngrămădiți carnea de porc în chiflele calde și turnați deasupra sucul din tavă.
Adăugați câteva felii de ardei roșu copt dacă folosiți, presați sandvișurile ușor pentru a se închide și serviți-le fierbinți, cu suc suplimentar din tavă pentru înmuiat.
Variante regionale
Unele tascas o servesc cu brânză topită sau un strop de muștar, iar bucătarii casnici pot adăuga salată și roșii pentru un sandviș mai consistent.
Notele bucătarului
- Marinați carnea de porc peste noapte pentru o aromă mai intensă de usturoi și boia.
- Feliați carnea de porc subțire, nu o rupeți mărunt; feliile subțiri rămân suculente în pâine.
- Încălziți chiflele chiar înainte de servire pentru ca crusta să rămână crocantă în contact cu carnea umedă.
Servește cu
Suc suplimentar din tavă pentru înmuiat, o salată verde simplă și un pahar de vinho verde sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți și feliați carnea de porc cu până la 2 zile înainte; păstrați-o împreună cu sucul într-un recipient acoperit la frigider și reîncălziți-o ușor cu un strop de vin sau apă înainte de asamblare.
