Portugees geroosterd varkensvleesbroodje (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Zeg het: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Sanduíche de pernil is Portugal's stevige geroosterde varkensvleesbroodje. Een varkensschouder wordt gekruid met knoflook, paprika, laurier, chili en witte wijn, vervolgens geroosterd tot hij mals is en in knapperige Portugese broodjes gesneden. Het braadvocht wordt over het vlees gedruppeld, zodat elke hap hartig, knoflookachtig en sappig is, met een contrast van zacht varkensvlees en knapperig brood. Het is een bekend tasca- en thuisgerecht voor de lunch, eenvoudig maar diep bevredigend.
Portugees geroosterd varkensvleesbroodje (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Uitgesproken als suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Varkensvlees en marinade
Om te assembleren
Bereiding
Meng de knoflook, het zout, de peper, de paprika, de chilivlokken, de laurierblaadjes, de witte wijn, de olijfolie en de azijn in een kleine kom. Dep het varkensvlees droog, wrijf het mengsel er helemaal over, dek af en marineer minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven tot 325°F (165°C). Doe het varkensvlees en de marinade in een braadslee die net groot genoeg is, dek stevig af met folie en rooster 1 uur en 30 minuten.
Verwijder de folie en rooster nog 30–40 minuten, waarbij u een of twee keer bedruppelt, tot het varkensvlees diep goudbruin is en een vork gemakkelijk in het midden glijdt (ongeveer 200°F/93°C op een vleesthermometer).
Til het varkensvlees op een plank, gooi de laurierblaadjes weg, dek losjes af en laat 15 minuten rusten. Giet het braadvocht in een kan en schep het overtollige vet eraf; houd het vocht warm.
Snijd het varkensvlees in dunne plakken tegen de draad in, of trek het in malse stukken als u dat liever hebt.
Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten in de oven of onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen. Stapel het varkensvlees in de warme broodjes en lepel het braadvocht erover.
Voeg indien gebruikt een paar plakjes geroosterde rode paprika toe, druk de broodjes voorzichtig dicht en serveer heet, met extra braadvocht om in te dopen.
Regionale varianten
Sommige tasca's serveren het met gesmolten kaas of een likje mosterd, en thuiskoks voegen soms sla en tomaat toe voor een voller broodje.
Notities van de kok
- Marineer het varkensvlees een nacht voor een diepere knoflook- en paprikasmaak.
- Snijd het varkensvlees in dunne plakken in plaats van het fijn te versnipperen; dunne plakken blijven sappig in het brood.
- Verwarm de broodjes vlak voor het serveren zodat de korst knapperig blijft tegen het vochtige varkensvlees.
Serveer met
Extra braadvocht om in te dopen, een eenvoudige groene salade en een glas vinho verde of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Rooster en snijd het varkensvlees tot 2 dagen van tevoren; bewaar het met het vocht in een afgesloten container in de koelkast en verwarm het voorzichtig met een scheutje wijn of water voordat u het assembleert.
