Sanduíche de porco assado português (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Diga: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Sanduíche de pernil é o sanduíche de porco assado substancial de Portugal. Um ombro de porco é temperado com alho, páprica, folha de louro, pimenta e vinho branco, depois assado até ficar macio e fatiado em pãezinhos portugueses crocantes. O molho da assadeira é regado sobre a carne para que cada mordida seja saborosa, com alho e úmida, com um contraste de porco macio e pão crocante. É um lanche familiar de tasca e de casa, simples mas profundamente satisfatório.
Sanduíche de porco assado português (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Pronuncia-se suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco e marinada
Para montar
Modo de preparo
Misture o alho, o sal, a pimenta, a páprica, os flocos de pimenta, as folhas de louro, o vinho branco, o azeite e o vinagre em uma tigela pequena. Seque o porco com papel-toalha, esfregue a mistura por toda a superfície, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Aqueça o forno a 165°C (325°F). Coloque o porco e a marinada em uma assadeira apenas grande o suficiente para acomodá-los, cubra bem com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Remova o papel-alumínio e asse por mais 30–40 minutos, regando uma ou duas vezes, até o porco ficar bem dourado e um garfo entrar facilmente no centro (cerca de 93°C/200°F em um termômetro de carne).
Transfira o porco para uma tábua, descarte as folhas de louro, cubra frouxamente e deixe descansar por 15 minutos. Coe o molho da assadeira para uma jarra e retire o excesso de gordura; mantenha o molho aquecido.
Corte o porco em fatias finas contra a fibra, ou desfie em pedaços macios se preferir.
Corte os pãezinhos ao meio e toste os lados cortados no forno ou no grill até ficarem dourados e crocantes nas bordas. Empilhe o porco nos pãezinhos quentes e regue com o molho da assadeira.
Adicione algumas fatias de pimentão vermelho assado, se estiver usando, pressione os sanduíches delicadamente para fechar e sirva quente, com molho extra da assadeira para mergulhar.
Variantes regionais
Algumas tascas servem com queijo derretido ou um toque de mostarda, e cozinheiros caseiros podem adicionar alface e tomate para um sanduíche mais completo.
Notas do cozinheiro
- Marine o porco durante a noite para um sabor mais intenso de alho e páprica.
- Corte o porco em fatias finas em vez de desfiar finamente; fatias finas permanecem suculentas dentro do pão.
- Aqueça os pãezinhos pouco antes de servir para que a crosta permaneça crocante contra o porco úmido.
Sirva com
Molho extra da assadeira para mergulhar, uma salada verde simples e um copo de vinho verde ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse e fatie o porco até 2 dias de antecedência; guarde-o com o molho em um recipiente coberto na geladeira e aqueça delicadamente com um pouco de vinho ou água antes de montar.
