Panino portoghese con maiale arrosto (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Si pronuncia: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Il Sanduíche de pernil è il sostanzioso panino portoghese con maiale arrosto. Una spalla di maiale viene insaporita con aglio, paprika, alloro, peperoncino e vino bianco, poi arrostita fino a diventare tenera e affettata dentro croccanti panini portoghesi. I succhi di cottura vengono versati sulla carne così ogni morso è saporito, agliaceo e umido, con un contrasto di maiale morbido e pane croccante. È un pranzo familiare da tasca e da casa, semplice ma profondamente soddisfacente.
Panino portoghese con maiale arrosto (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Si pronuncia suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Maiale e marinata
Per comporre
Procedimento
Mescola l'aglio, il sale, il pepe, la paprika, i fiocchi di peperoncino, le foglie di alloro, il vino bianco, l'olio d'oliva e l'aceto in una ciotola piccola. Asciuga il maiale con carta da cucina, strofina la miscela su tutta la superficie, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
Scalda il forno a 325°F (165°C). Metti il maiale e la marinata in una teglia da arrosto appena abbastanza grande da contenerli, copri bene con la carta stagnola e arrostisci per 1 ora e 30 minuti.
Togli la carta stagnola e arrostisci per altri 30–40 minuti, irrorando una o due volte, finché il maiale è ben dorato e una forchetta entra facilmente al centro (circa 200°F/93°C con un termometro per carne).
Solleva il maiale su un tagliere, elimina le foglie di alloro, copri senza stringere e lascia riposare per 15 minuti. Versa i succhi di cottura in una caraffa e schiuma il grasso in eccesso; mantieni i succhi caldi.
Affetta il maiale sottilmente contro fibra, oppure sfilaccialo in pezzi teneri se preferisci.
Taglia i panini a metà e tosta i lati tagliati in forno o sotto il grill finché sono dorati e croccanti ai bordi. Ammucchia il maiale nei panini caldi e versa sopra i succhi di cottura.
Aggiungi qualche fetta di peperone rosso arrostito se lo usi, chiudi delicatamente i panini e servi caldi, con altri succhi di cottura per intingere.
Varianti regionali
Alcune tascas lo servono con formaggio fuso o un tocco di senape, e i cuochi di casa possono aggiungere lattuga e pomodoro per un panino più ricco.
Note del cuoco
- Lascia marinare il maiale tutta la notte per un sapore più intenso di aglio e paprika.
- Affetta il maiale sottilmente invece di sfilacciarlo finemente; le fette sottili restano succose dentro il pane.
- Scalda i panini appena prima di servire così la crosta resta croccante contro il maiale umido.
Servi con
Altri succhi di cottura per intingere, una semplice insalata verde e un bicchiere di vinho verde o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostisci e affetta il maiale fino a 2 giorni prima; conservalo con i succhi in un contenitore coperto in frigorifero e riscalda delicatamente con un goccio di vino o acqua prima di comporre.
