Empanadilla de curry de Singapur (Karipap)
Karipap Dilo: kah-ree-PAP
La empanadilla de curry es un aperitivo muy apreciado en Singapur que se vende en puestos callejeros, panaderías y cafeterías, y se come en el desayuno, la merienda o a cualquier hora del día. Una masa crujiente y hojaldrada envuelve un relleno ligeramente especiado de patatas al curry, guisantes y huevo duro. Las mejores empanadillas se fríen hasta quedar crujientes de forma contundente, con un centro suave y sabroso. Es un paquete práctico y satisfactorio que refleja las tradiciones culinarias india, malaya y china de la ciudad.
Empanadilla de curry de Singapur (Karipap)
Karipap
Se pronuncia kah-ree-PAP
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Relleno
Masa de agua
Masa de aceite
Fritura
Preparación
Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua, llévalas a ebullición y cuécelas durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Al mismo tiempo, cuece los huevos durante 9 minutos, luego enfríalos, pélalos y corta cada uno en 6 gajos.
Escurre las patatas. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade la cebolla y cocina durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y el curry en polvo y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice, luego añade las patatas, la sal, el azúcar, la pimienta y el agua. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el líquido se absorba y las patatas queden cubiertas, incorpora los guisantes y cocina durante 1 minuto. Deja enfriar por completo.
Para la masa de agua, mezcla 2 tazas (250 g) de harina y 1/2 cucharadita (3 g) de sal en un bol. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite y frótalo con la harina hasta que quede arenoso, luego añade 1/2 taza (120 ml) de agua fría y amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa y suave. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.
Para la masa de aceite, mezcla 1 taza (125 g) de harina y 1/3 taza (80 ml) de aceite hasta que se forme una pasta suave y lisa. Tapa y deja reposar junto a la masa de agua.
Divide ambas masas en 12 porciones iguales. Aplana una porción de masa de agua formando un disco, coloca una porción de masa de aceite en el centro y pellizca los bordes para sellar. Estira formando un óvalo, enróllalo como un cigarro, gíralo 90 grados y repite, luego aplánalo formando un círculo de 10 cm (4 pulgadas). Repite con el resto de la masa.
Coloca 2 cucharadas (30 ml) de relleno frío y 1 gajo de huevo en una mitad de un círculo, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada). Dobla por la mitad, presiona para sacar el aire y sella el borde con un tenedor o pliégualo bien apretado. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Calienta 6 tazas (1,5 L) de aceite en una olla profunda a 175 °C (350 °F). Fríe las empanadillas en tandas de 4 durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla y sírvelas calientes.
Variante regional: Empanadilla de curry en espiral (Karipap Pusing)
Prepara el mismo relleno, pero estira la masa de agua formando un rectángulo, extiende la masa de aceite por encima y enróllalo bien apretado. Corta el rollo en 12 espirales, aplana cada lado cortado formando un círculo y luego rellena y fríe como se indica arriba; el corte en espiral aporta capas extra hojaldradas.
Notas del cocinero
- Mantén la masa tapada mientras trabajas para que no se seque ni se agriete.
- Deja enfriar el relleno por completo antes de envolverlo; el relleno caliente ablanda la masa y puede provocar que se abra.
- Mantén el aceite a 175 °C (350 °F): si está demasiado caliente, la masa se dora antes de que el relleno se caliente del todo; si está demasiado frío, las empanadillas quedan grasientas.
Servir con
Sírvelas calientes con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y té fuerte o kopi.
Preparación anticipada y conservación
Deja enfriar por completo las empanadillas fritas y refrigéralas hasta 3 días; recalienta a 175 °C (350 °F) durante 10 minutos. Las empanadillas sin freír se congelan bien hasta 1 mes: fríelas desde congeladas a 175 °C (350 °F).
