Curry de cerdo birmano (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinDilo: wet-thar hin
El Wet Thar Hin es un curry de cerdo birmano clásico que se disfruta en todo Myanmar. La panceta de cerdo cocida a fuego lento se vuelve tierna y jugosa en una salsa rica y aromática elaborada con ajo, jengibre, chalotas y una generosa cantidad de pimentón para dar color y un toque de dulzor suave. El plato logra un equilibrio perfecto entre sabores salados, ligeramente dulces y profundamente sabrosos, típico de la cocina casera birmana diaria. Se sirve tradicionalmente en las comidas familiares con arroz al vapor y una guarnición de verduras.
Curry de cerdo birmano (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Se pronuncia wet-thar hin
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los cubos de panceta de cerdo con papel absorbente. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que esté brillante.
Agrega la carne de cerdo en tandas y dórala por todos los lados, unos 8–10 minutos en total. Pasa a un plato y reserva.
Baja el fuego a medio-bajo. Agrega las chalotas rebanadas a la misma olla y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y doradas, unos 7 minutos.
Añade el ajo y el jengibre picados; continúa cocinando durante 2–3 minutos hasta que estén aromáticos y desaparezca el olor crudo.
Incorpora el pimentón, la cúrcuma y el chile en polvo. Cocina las especias durante 30–45 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y liberen su aroma.
Devuelve la panceta dorada a la olla junto con sus jugos. Agrega la salsa de pescado, la sal, las hojas de laurel, el azúcar y el agua. Remueve bien para combinar.
Lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego lento. Tapa y cocina durante 70–80 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la salsa se haya espesado hasta formar una salsa rica. Añade un chorrito de agua si se seca demasiado.
Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado o sal. El aceite debe separarse ligeramente alrededor de los bordes cuando esté listo.
Variantes regionales
Algunas familias añaden unos tallos de hierba limón machacados o una cucharada de pasta de tamarindo para un toque de acidez extra. En ciertas regiones se puede incluir una pizca de garam masala para un acabado ligeramente más cálido.
Notas del cocinero
- Usa panceta de cerdo con un buen equilibrio de carne y grasa para obtener la textura más auténtica; la paleta de cerdo funciona como un sustituto más magro.
- El largo y suave hervor a fuego lento es clave: apresurarlo dará como resultado una carne más dura y una salsa menos sabrosa.
- Los curries birmanos suelen cocinarse un día antes; los sabores se intensifican maravillosamente durante la noche en el refrigerador.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, verduras encurtidas birmanas o una ensalada simple de col, y hojas frescas de cilantro.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
