Reindeer saltato (Renskav)
Renskav Pronuncia: REN-skahv
Renskav è un amato piatto quotidiano della Norrland, nel nord della Svezia. La carne di renna tagliata sottile viene saltata rapidamente con cipolle, panna e mirtilli rossi per creare un ricco pasto simile a uno stufato, leggermente selvatico. Viene tradizionalmente consumato durante i mesi più freddi quando si raccolgono le renne, e il suo delicato sapore selvatico abbinato alla dolce acidità dei mirtilli rossi lo rende un vero sapore dell'Artico svedese.
Reindeer saltato (Renskav)
Renskav
Pronunciato REN-skahv
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Tamponare la carne di renna tagliata sottile con carta assorbente e condire con sale, pepe e timo secco.
Scaldare il burro e l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto finché il burro smette di schiumare.
Aggiungere le fette di renna in un unico strato (lavorare in lotti se necessario) e rosolare rapidamente per 1-2 minuti per lato finché appena dorate ma ancora rosa all'interno. Togliere su un piatto.
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere le cipolle affettate nella stessa padella e cuocere per 5-6 minuti finché morbide e dorate ai bordi.
Versare il brodo e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Rimettere la carne nella padella, aggiungere la panna e 2 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi, e far sobbollire delicatamente per 3-4 minuti finché la salsa si addensa leggermente e riveste la carne.
Assaggiare e regolare il condimento. Servire immediatamente mentre è caldo.
Mettere un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi extra di lato per ogni commensale da aggiungere a piacere.
Varianti regionali
In alcune famiglie della Norrland si aggiunge uno spruzzo di birra scura o qualche bacca di ginepro schiacciata alla salsa per un sapore più profondo. Le versioni moderne a volte includono funghi affettati o sostituiscono parte della panna con crème fraîche.
Note del cuoco
- La carne di renna è molto magra; non cuocerla troppo o diventerà dura. Mirare a media cottura o media-rara.
- Se non si trova la marmellata di mirtilli rossi, la gelatina di ribes rossi è un buon sostituto.
- Per una salsa più densa, mescolare 1 tsp di amido di mais con 1 tbsp di acqua fredda e incorporare alla fine.
Servire con
Patate bollite o purè, cetrioli sottaceto e marmellata di mirtilli rossi extra.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio consumato fresco, ma il piatto cotto può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldato delicatamente con uno spruzzo di panna.
