Renskav refogado (Renskav)
Renskav Diga: REN-skahv
Renskav é um prato cotidiano adorado de Norrland, no norte da Suécia. Carne de rena fatiada bem fina é rapidamente refogada com cebolas, creme e lingonberries para criar um ensopado rico, ligeiramente selvagem. É tradicionalmente consumido durante os meses mais frios, quando as renas são colhidas, e seu sabor selvagem suave combinado com a doçura ácida das lingonberries faz dele um verdadeiro sabor do Ártico sueco.
Renskav refogado (Renskav)
Renskav
Pronúncia REN-skahv
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque as fatias finas de carne de rena com papel-toalha e tempere com sal, pimenta e tomilho seco.
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até a manteiga parar de espumar.
Adicione as fatias de rena em uma única camada (trabalhe em lotes se necessário) e sele rapidamente por 1–2 minutos de cada lado até ficarem apenas douradas, mas ainda rosadas por dentro. Remova para um prato.
Reduza o fogo para médio, adicione as cebolas fatiadas na mesma panela e cozinhe por 5–6 minutos até ficarem macias e douradas nas bordas.
Despeje o caldo e raspe os pedaços dourados do fundo da panela.
Devolva a carne para a panela, adicione o creme e 2 colheres de sopa de geleia de lingonberry e cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos até o molho engrossar ligeiramente e envolver a carne.
Prove e ajuste o tempero. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Coloque geleia de lingonberry extra ao lado para cada pessoa adicionar como desejar.
Variantes regionais
Em algumas casas de Norrland, um toque de cerveja escura ou algumas bagas de zimbro esmagadas são adicionadas ao molho para um sabor mais profundo. Versões modernas às vezes incluem cogumelos fatiados ou substituem parte do creme por crème fraîche.
Notas do cozinheiro
- A carne de rena é muito magra; não cozinhe demais ou ficará dura. Mire em mal passada a ao ponto.
- Se não conseguir encontrar geleia de lingonberry, geleia de groselha vermelha é um bom substituto.
- Para um molho mais espesso, misture 1 tsp de amido de milho com 1 tbsp de água fria e mexa no final.
Sirva com
Batatas cozidas ou purê, pepinos em conserva e geleia de lingonberry extra.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas o prato cozido pode ser refrigerado por até 2 dias e reaquecido suavemente com um toque de creme.
