Pollo Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı Se dice: pee-LEECH TOP-kah-puh
Piliç Topkapı es un plato principal clásico turco inspirado en la refinada cocina de los palacios otomanos. Pechugas de pollo tiernas se aplanan finamente, se rellenan con un aromático pilaf de arroz con piñones y pasas de Corinto, luego se enrollan y se hornean en una suave salsa cremosa de champiñones. El plato equilibra el sabor salado del pollo y los champiñones terrosos con el dulzor sutil de las pasas de Corinto y las cálidas notas de canela y pimienta de Jamaica. Se sirve en almuerzos festivos y reuniones familiares, a menudo cortado en rodajas para revelar una hermosa espiral de pilaf dorado.
Pollo Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı
Se pronuncia pee-LEECH TOP-kah-puh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el relleno
Para el pollo
Para la salsa
Preparación
Preparar el relleno. derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 4 minutos. Incorporar los piñones y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, 1-2 minutos.
Añadir el arroz, las pasas de Corinto, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta; remover para cubrir. Verter el caldo de pollo, llevar a ebullición suave, luego tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, 12-15 minutos. Retirar del fuego, incorporar el perejil y el eneldo, y dejar enfriar ligeramente.
Preparar el pollo. abrir cada pechuga horizontalmente, cortando casi pero no completamente, para que se abra como un libro. Colocar entre dos hojas de film transparente y golpear suavemente hasta obtener un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm). Sazonar ambos lados con la sal y la pimienta.
Dividir el relleno de arroz entre las pechugas de pollo, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Enrollar cada pechuga apretadamente y asegurar con palillos o hilo de cocina.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). En una sartén grande apta para horno o una olla holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar los rollos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado, 6-8 minutos en total. Transferir a un plato.
Preparar la salsa. en la misma sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar los champiñones y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido y se doren, aproximadamente 5-7 minutos. Espolvorear la harina sobre los champiñones y remover durante 1 minuto.
Incorporar lentamente el caldo de pollo con un batidor, luego la nata espesa. Añadir la sal y la nuez moscada. Llevar a ebullición suave y cocinar, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente, 2-3 minutos.
Devolver los rollos de pollo a la sartén y verter un poco de salsa sobre ellos. Tapar y transferir al horno. Hornear hasta que el pollo esté bien cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C), 25-30 minutos.
Dejar reposar el plato durante 5 minutos. Retirar los palillos o el hilo, cortar cada rollo en rodajas gruesas y servir con la salsa de champiñones por encima. Decorar con el perejil restante.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden pistachos picados al relleno de arroz para un extra de textura, o reemplazan la salsa cremosa de champiñones por una salsa ligera de tomate y caldo.
Notas del cocinero
- Si el relleno de arroz todavía está tibio cuando enrollas el pollo, se cocinará al vapor y mantendrá el pollo jugoso; solo evita rellenar demasiado o los rollos podrían reventar.
- Usa hilo de cocina en lugar de palillos para retirarlos más fácilmente y obtener una forma más prolija.
- Para una salsa aún más rica, usa mitad nata espesa y mitad leche entera; no hiervas después de agregar la nata para evitar que se corte.
Servir con
Servir con una sencilla ensalada de tomate y pepino (çoban salatası) o judías verdes salteadas; ayran o té turco.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede preparar con un día de antelación y refrigerar. El plato montado y horneado se conserva 3 días en refrigerador; recalentar suavemente en un horno a 325°F (165°C), añadiendo un chorrito de caldo o nata si la salsa espesa.
