Tortitas de quark sajonas (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen Dilo: kvark-KOYL-khen
Los Quarkkeulchen son unas queridas tortitas de patata sajonas enriquecidas con quark, un queso fresco lácteo. Populares en el este de Alemania, especialmente en Sajonia, son un reconfortante capricho que a menudo se disfruta para el desayuno, brunch o como merienda. La combinación de quark cremoso, puré de patatas y un toque de dulzor crea centros suaves y esponjosos con bordes crujientes y dorados. Tradicionalmente con forma de pequeños garrotes o keuls, se fríen en mantequilla y se espolvorean con azúcar glas.
Tortitas de quark sajonas (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen
Se pronuncia kvark-KOYL-khen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Hierve las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas al tenedor, unos 20 minutos. Escurre, deja enfriar un poco, luego pela y machaca o pasa por un pasapurés hasta que quede suave. Deja que el puré se enfríe completamente.
En un bol grande, bate juntos el quark, el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta que quede suave.
Añade el puré de patatas enfriado a la mezcla de quark y remueve hasta que esté bien combinado.
Tamiza la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal. Mezcla suavemente hasta formar una masa blanda y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado húmeda, añade 1–2 cucharadas más de harina.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 8–10 trozos iguales. Dale a cada uno forma de pequeña ovalada o tortita en forma de garrote de unos ¾ inch (2 cm) de grosor.
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. En tandas, fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas intensamente y los bordes crujientes.
Pasa a un plato forrado con papel absorbente y mantén calientes mientras cocinas las tandas restantes, añadiendo más mantequilla según sea necesario.
Espolvorea generosamente con azúcar glas mientras aún estén calientes y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros sajones añaden un puñado de pasas o manzana picada a la masa. En otras partes de Alemania, tortitas de patata similares pueden ser saladas y servirse con chucrut o compota de manzana.
Notas del cocinero
- El quark da la mejor textura; si usas yogur griego, escúrrelo primero para eliminar el exceso de suero.
- Las patatas deben estar completamente frías antes de mezclar o las tortitas pueden deshacerse.
- Para un extra de crujiente, cocina el segundo lado un poco más hasta que la superficie esté bien dorada.
Servir con
Compota de manzana, bayas frescas o una cucharada de quark adicional. Una taza de café fuerte es el maridaje clásico de bebida.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlas frescas, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en una sartén hasta que queden crujientes.
