Saksońskie placki z serem quark (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen Powiedz to: kvark-KOYL-khen
Quarkkeulchen to uwielbiane saksońskie placki ziemniaczane wzbogacone serem quark, świeżym serem mlecznym. Popularne we wschodnich Niemczech, zwłaszcza w Saksonii, są pocieszającym przysmakiem często spożywanym na śniadanie, brunch lub jako popołudniowa przekąska. Połączenie kremowego sera quark, tłuczonych ziemniaków i odrobiny słodyczy tworzy miękkie, puszyste wnętrza z chrupiącymi, złotymi brzegami. Tradycyjnie formowane w kształcie małych maczug lub keuls, są smażone na maśle i posypywane cukrem pudrem.
Saksońskie placki z serem quark (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen
Wymowa: kvark-KOYL-khen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Ugotuj nieobrane ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości widelca, około 20 minut. Odcedź, ostudź nieco, a następnie obierz i ugnieć lub przepuść przez praskę do uzyskania gładkiej masy. Pozostaw masę do całkowitego ostudzenia.
W dużej misce ubij razem quark, jajko, cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i sól na gładko.
Dodaj ostudzoną masę ziemniaczaną do mieszanki z quarkiem i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mieszaj delikatnie, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne, dodaj 1–2 łyżki więcej mąki.
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i podziel na 8–10 równych kawałków. Uformuj każdy w mały owalny lub maczugowaty kotlet o grubości około ¾ cala (2 cm).
Rozgrzej 1 łyżkę masła na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Porcjami smaż placki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe, a brzegi chrupiące.
Przenieś na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i trzymaj w cieple podczas smażenia pozostałych porcji, dodając więcej masła w razie potrzeby.
Obficie posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe, i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy saksońscy kucharze dodają garść rodzynek lub posiekanego jabłka do ciasta. W innych częściach Niemiec podobne placki ziemniaczane mogą być wytrawne i podawane z kiszoną kapustą lub musem jabłkowym.
Uwagi kucharza
- Quark daje najlepszą teksturę; jeśli używasz greckiego jogurtu, najpierw odcedź go, aby usunąć nadmiar serwatki.
- Ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone przed mieszaniem, w przeciwnym razie placki mogą się rozpadać.
- Dla dodatkowej chrupkości smaż drugą stronę nieco dłużej, aż powierzchnia będzie ładnie zrumieniona.
Podawać z
Mus jabłkowy, świeże jagody lub kleks dodatkowego quarka. Filiżanka mocnej kawy to klasyczne połączenie napojowe.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na patelni do uzyskania chrupkości.
