Clătite saxone cu quark (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen Spune: kvark-KOYL-khen
Quarkkeulchen sunt iubiți clătite saxone din cartofi îmbogățiți cu quark, un brânză proaspătă de lapte. Populare în estul Germaniei, în special în Saxonia, ele sunt un tratament reconfortant adesea savurat la micul dejun, brunch sau ca gustare de după-amiază. Combinația de quark cremos, piure de cartofi și o notă de dulceață creează centre moi, pufoase cu margini crocante, aurii. Tradițional modelate ca mici bâte sau keuls, ele sunt prăjite în tigaie în unt și presărate cu zahăr pudră.
Clătite saxone cu quark (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen
Pronunțat kvark-KOYL-khen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Fierbe cartofii necurățați în apă sărată până devin moi la furculiță, aproximativ 20 de minute. Scurge, lasă să se răcească puțin, apoi curăță și pasează sau presează printr-un râșniță până devin omogeni. Lasă piureul să se răcească complet.
Într-un bol mare, bate împreună quark-ul, oul, zahărul, extractul de vanilie, coaja de lămâie și sarea până devin omogeni.
Adaugă piureul de cartofi răcit la amestecul de quark și amestecă până se combină bine.
Cerne făina, praful de copt și un praf de sare. Amestecă ușor până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Dacă aluatul este prea umed, adaugă 1–2 linguri de făină în plus.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și împarte în 8–10 bucăți egale. Modelează fiecare într-o mică ovală sau patty în formă de bâtă de aproximativ ¾ inch (2 cm) grosime.
Încălzește 1 lingură de unt într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Lucrând în loturi, prăjește clătitele 3–4 minute pe fiecare parte până devin maro auriu intens și marginile sunt crocante.
Transferă pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și păstrează la cald în timp ce gătești loturile rămase, adăugând mai mult unt după nevoie.
Presară generos cu zahăr pudră cât sunt încă calde și servește imediat.
Variante regionale
Unii bucătari saxoni adaugă un pumn de stafide sau măr tocat în aluat. În alte părți ale Germaniei, clătite similare din cartofi pot fi sărate și servite cu varză murată sau sos de mere.
Note ale bucătarului
- Quark oferă cea mai bună textură; dacă folosești iaurt grecesc, strecoară-l mai întâi pentru a îndepărta excesul de zer.
- Cartofii trebuie să fie complet răciți înainte de amestecare sau clătitele se pot dezface.
- Pentru crocanță extra, gătește a doua parte puțin mai mult până când suprafața este frumos rumenită.
Se servește cu
Sos de mere, fructe de pădure proaspete sau o lingură de quark suplimentar. O ceașcă de cafea tare este pairing-ul clasic de băutură.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspete, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite într-o tigaie până devin crocante.
