Saxon Quark Pancakes (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen Pronuncia: kvark-KOYL-khen
I Quarkkeulchen sono amati pancake di patate sassoni arricchiti con quark, un formaggio fresco lattiero-caseario. Popolari nella Germania orientale, specialmente in Sassonia, sono un comfort food spesso gustato a colazione, brunch o come spuntino pomeridiano. La combinazione di quark cremoso, purè di patate e un tocco di dolcezza crea centri morbidi e soffici con bordi croccanti e dorati. Tradizionalmente modellati come piccoli bastoni o keuls, vengono fritti in padella nel burro e spolverizzati con zucchero a velo.
Saxon Quark Pancakes (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen
Pronunciato kvark-KOYL-khen
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Boil the unpeeled potatoes in salted water until fork-tender, about 20 minutes. Drain, let cool slightly, then peel and mash or press through a ricer until smooth. Let the mash cool completely.
In a large bowl, whisk together the quark, egg, sugar, vanilla extract, lemon zest and salt until smooth.
Add the cooled mashed potatoes to the quark mixture and stir until well combined.
Sift in the flour, baking powder and a pinch of salt. Mix gently until a soft, slightly sticky dough forms. If the dough is too wet, add 1–2 tablespoons more flour.
Turn the dough out onto a lightly floured surface and divide into 8–10 equal pieces. Shape each into a small oval or club-like patty about ¾ inch (2 cm) thick.
Heat 1 tablespoon butter in a large nonstick skillet over medium heat. Working in batches, fry the pancakes 3–4 minutes per side until deep golden brown and the edges are crisp.
Transfer to a paper-towel-lined plate and keep warm while cooking the remaining batches, adding more butter as needed.
Dust generously with powdered sugar while still warm and serve immediately.
Varianti regionali
Alcuni cuochi sassoni aggiungono una manciata di uvetta o mela tritata all'impasto. In altre parti della Germania pancake di patate simili possono essere salati e serviti con crauti o salsa di mele.
Note del cuoco
- Quark gives the best texture; if using Greek yogurt, strain it first to remove excess whey.
- The potatoes must be completely cool before mixing or the pancakes may fall apart.
- For extra crispness, cook the second side a little longer until the surface is nicely browned.
Servire con
Salsa di mele, bacche fresche o una cucchiaiata di quark aggiuntivo. Una tazza di caffè forte è l'abbinamento classico per la bevanda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliori mangiati freschi, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in padella fino a renderli croccanti.
