Crêpes au quark saxones (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen Dites-le : kvark-KOYL-khen
Les Quarkkeulchen sont des crêpes de pommes de terre saxones bien-aimées enrichies de quark, un fromage frais lacté. Populaires dans l'est de l'Allemagne, en particulier en Saxe, elles constituent une gâterie réconfortante souvent dégustée au petit-déjeuner, au brunch ou comme collation de l'après-midi. La combinaison de quark crémeux, de pommes de terre écrasées et d'une touche de douceur crée des centres moelleux et aérés avec des bords croustillants et dorés. Traditionnellement façonnées comme de petits gourdins ou keuls, elles sont frites au beurre et saupoudrées de sucre glace.
Crêpes au quark saxones (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen
Prononcé kvark-KOYL-khen
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette, environ 20 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis pelez et écrasez ou passez au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la purée refroidir complètement.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le quark, l'œuf, le sucre, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez la purée de pommes de terre refroidie au mélange de quark et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu'à former une pâte molle, légèrement collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire.
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 8 à 10 morceaux égaux. Façonnez chacun en une petite galette ovale ou en forme de gourdin d'environ ¾ inch (2 cm) d'épaisseur.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En plusieurs fois, faites frire les crêpes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bords soient croustillants.
Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et gardez au chaud pendant la cuisson des autres lots, en ajoutant plus de beurre au besoin.
Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu'elles sont encore chaudes et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers saxons ajoutent une poignée de raisins secs ou de pomme hachée à la pâte. Dans d'autres régions d'Allemagne, des crêpes de pommes de terre similaires peuvent être salées et servies avec de la choucroute ou de la compote de pommes.
Notes du cuisinier
- Le quark donne la meilleure texture ; si vous utilisez du yaourt grec, égouttez-le d'abord pour éliminer l'excès de petit-lait.
- Les pommes de terre doivent être complètement refroidies avant le mélange, sinon les crêpes risquent de se désagréger.
- Pour un supplément de croustillant, faites cuire le deuxième côté un peu plus longtemps jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servir avec
Compote de pommes, baies fraîches, ou une cuillerée de quark supplémentaire. Une tasse de café fort est l'accompagnement classique.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures consommées fraîches, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
