Saksische kwarkpannenkoeken (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen Zeg het: kvark-KOYL-khen
Quarkkeulchen zijn geliefde Saksische aardappelkoekjes verrijkt met kwark, een verse zuivelkaas. Populair in Oost-Duitsland, vooral Saksen, zijn ze een troostrijk hapje dat vaak wordt genoten als ontbijt, brunch of als middagsnack. De combinatie van romige kwark, aardappelpuree en een vleugje zoetheid zorgt voor zachte, luchtige binnenkanten met knapperige, gouden randjes. Traditioneel gevormd als kleine knotsen of keuls, worden ze in boter gebakken en bestrooid met poedersuiker.
Saksische kwarkpannenkoeken (Quarkkeulchen)
Quarkkeulchen
Uitgesproken als kvark-KOYL-khen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af, laat iets afkoelen, pel ze dan en pureer of druk door een pureeknijper tot een glad mengsel. Laat de puree volledig afkoelen.
Klop in een grote kom de kwark, het ei, de suiker, het vanille-extract, de citroenzest en het zout glad.
Voeg de afgekoelde aardappelpuree toe aan het kwarkmengsel en roer goed door.
Zeef de bloem, het bakpoeder en een snufje zout erbij. Meng voorzichtig tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg te nat is, voeg dan 1–2 eetlepels extra bloem toe.
Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en verdeel in 8–10 gelijke stukken. Vorm elk tot een kleine ovale of knotsvormige koek van ongeveer ¾ inch (2 cm) dik.
Verhit 1 eetlepel boter in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de pannenkoeken in porties 3–4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en de randjes knapperig.
Leg ze op een bord met keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt, voeg indien nodig meer boter toe.
Bestrooi royaal met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige Saksische koks voegen een handvol rozijnen of gehakte appel aan het deeg toe. In andere delen van Duitsland kunnen soortgelijke aardappelkoekjes hartig zijn en worden geserveerd met zuurkool of appelmoes.
Opmerkingen van de kok
- Kwark geeft de beste textuur; als je Griekse yoghurt gebruikt, zeef deze dan eerst om overtollig wei te verwijderen.
- De aardappelen moeten volledig koel zijn voordat je ze mengt, anders kunnen de pannenkoeken uit elkaar vallen.
- Voor extra knapperigheid, bak de tweede kant iets langer tot het oppervlak mooi bruin is.
Serveer met
Appelmoes, verse bessen, of een lepel extra kwark. Een kop sterke koffie is de klassieke drankcombinatie.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in een pan worden opgewarmd tot ze knapperig zijn.
