Salmón a la tabla de cedro con glaseado de arce (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Se dice: SEE-der plank SAM-un
El salmón a la tabla de cedro es un clásico de la costa oeste canadiense: un lomo entero de salmón asado o a la parrilla sobre una tabla de cedro remojada, que se quema lentamente y perfuma el pescado con humo de madera mientras lo mantiene excepcionalmente jugoso. La tabla también sirve como fuente de presentación, por lo que el filete llega intacto a la mesa. Aquí el filete se pincela con un glaseado de arce, soja y Dijon que se carameliza hasta obtener un brillo laqueado. Es el plato estrella de las cenas de verano, y igual de bueno desde el horno en enero.
Salmón a la tabla de cedro con glaseado de arce (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Se pronuncia SEE-der plank SAM-un
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, soja, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la tabla y el salmón
Para el glaseado de arce
Para servir
Método
Sumerja completamente la tabla de cedro en un fregadero o en una bandeja grande para asar con agua y coloque un plato encima para que se mantenga sumergida. Déjela en remojo durante al menos 1 hora, preferiblemente 2, luego escúrrala y seque la superficie con un paño.
Bata el sirope de arce, la salsa de soja, la mostaza Dijon, el zumo de limón, el aceite de oliva y el ajo rallado en un bol pequeño hasta que quede suave y brillante.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Coloque la tabla escurrida sobre una bandeja de horno con borde y caliéntela en el horno durante 10 minutos, hasta que huela ligeramente a tostado y los bordes empiecen a oscurecerse.
Seque el salmón con papel de cocina y colóquelo con la piel hacia abajo sobre la tabla caliente. Sazone con la sal y la pimienta, luego pincele la parte superior y los lados generosamente con aproximadamente la mitad del glaseado. Déjelo reposar durante 10 minutos.
Asar durante 20 a 25 minutos, pincelando con el glaseado restante a mitad de la cocción, hasta que la parte más gruesa alcance 125 a 130°F (52 a 54°C) para un punto medio sedoso, o se desmenuce fácilmente a 135°F (57°C).
Si le gusta un acabado más oscuro, encienda el gratinador durante los últimos 2 minutos, hasta que el glaseado burbujee y se vuelva de color ámbar oscuro; vigílelo de cerca para que no se queme.
Deje reposar el salmón fuera del calor durante 5 minutos; terminará de cocinarse en la tabla. Espolvoree con eneldo y sirva con gajos de limón, separando las porciones de la piel a medida que sirve.
Variante regional: Salmón a la tabla de cedro a la parrilla (Salmón en tabla a la barbacoa)
Prepare una parrilla de gas o de carbón para calor medio indirecto, a unos 350°F (175°C). Remoje y seque la tabla como se indica arriba, luego colóquela sobre la zona sin fuego, cierre la tapa y cocine de 20 a 25 minutos, pincelando con el glaseado a mitad de la cocción, hasta que el salmón alcance 125 a 130°F (52 a 54°C). Mantenga la tapa cerrada para que el humo de cedro se quede alrededor del pescado, y aleje la tabla de cualquier llamarada.
Notas del cocinero
- Remoje la tabla más tiempo del que cree necesario: una tabla seca se quema lentamente y puede incendiarse. Tenga a mano un pulverizador con agua si la termina en la parrilla.
- Un termómetro de lectura instantánea es la guía más segura: retire el pescado a 125°F (52°C) y deje que el calor residual lo lleve a un punto medio jugoso.
- Nunca reutilice una tabla carbonizada y nunca coloque una tabla chamuscada directamente sobre una encimera delicada.
Servir con
Espárragos a la parrilla o una ensalada verde crujiente, arroz pilaf o patatas pequeñas cocidas, gajos de limón y un Riesling seco o una cerveza lager fría.
Preparar con antelación y conservación
El glaseado se puede preparar con hasta 3 días de antelación y conservar en el refrigerador; remoje la tabla la noche anterior. El salmón sobrante se conserva 2 días en el refrigerador y es mejor desmenuzarlo frío en ensaladas o bocadillos.
