Varkenskrakelingenkoekjes (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa Zeg het: TEH-per-tursh POH-gah-chah
Pogácsa is Hongarijes geliefde hartige koekje, en de tepertős-versie is de rijkste van allemaal. Zacht, gelaagd deeg gemaakt met reuzel en zure room is bezaaid met fijngehakte varkenskrakelingen, gerold, gevouwen en gesneden in kleine rondjes. Elk exemplaar wordt bovenaan ingekerfd — het traditionele ruitpatroon dat de lagen laat openwaaieren — vervolgens bestreken met ei en gebakken tot diep goud. Ze zijn krokant aan de onderkant, mals vanbinnen en diep hartig, warm geserveerd bij drankjes, soep of een kom goulash.
Varkenskrakelingenkoekjes (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa
Uitgesproken TEH-per-tursh POH-gah-chah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough (makes about 30 biscuits)
Filling and finish
Bereiding
Roer de gist en suiker door de lauwe melk en laat 10 minuten staan tot er een schuimende laag op het oppervlak ontstaat.
Doe de bloem en het zout in een grote kom, voeg de zachte reuzel toe en wrijf het met je vingertoppen erdoor tot het mengsel eruitziet als grof broodkruim. Voeg de zure room, eidooiers en de schuimende gistmelk toe, kneed dan tot een zacht, licht plakkerig deeg, ongeveer 5 minuten met de hand.
Kneed de gehakte krakelingen en zwarte peper erdoor tot het deeg gelijkmatig is bezaaid met roze en witte stukjes, nog 1–2 minuten.
Dek de kom af en laat op een warme plek 45–60 minuten staan, tot het deeg bijna verdubbeld is en luchtig aanvoelt.
Stort op een bebloemd oppervlak, rol uit tot ongeveer 1/2 inch (1.5 cm) dik en vouw in drieën als een brief. Dek af en laat 15 minuten rusten, herhaal dan het rollen en vouwen nog twee keer — dit zorgt voor de lagen.
Rol het deeg een laatste keer uit tot 2/3 inch (1.5–2 cm) dik. Steek rondjes uit met een 1 3/4-inch (4.5 cm) uitsteker gedoopt in bloem, druk recht naar beneden zonder te draaien; verzamel en rol de restjes één keer opnieuw uit.
Zet de rondjes 1 inch (2.5 cm) uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat ze 20–25 minuten rijzen terwijl de oven voorverwarmt op 390°F (200°C).
Bestrijk de bovenkanten met het geklopte ei, kerf een ondiep ruitpatroon of een paar radiale sneden met een scherp mes, en strooi de karwijzaadjes erover als je ze gebruikt.
Bak 18–22 minuten, tot diep goudbruin en de bodems hol klinken als je erop tikt. Schuif op een rooster en serveer licht warm.
Regionale variant: Cheese pogácsa (Sajtos pogácsa)
Vervang de krakelingen door 1 1/2 cups (150 g) grof geraspte halfharde kaas zoals trappista, Gouda of Emmental, en kneed de helft ervan met een snufje zwarte peper door het deeg. Strooi na het glazuren de resterende kaas over de ingekerfde bovenkanten en bak zoals hierboven; de kaas smelt tot een krokante, gouden korst.
Opmerkingen van de kok
- Houd alles koel: als het deeg vettig of glad begint aan te voelen tijdens het vouwen, koel het dan 15 minuten voordat je verdergaat.
- Druk de uitsteker recht naar beneden en til op — draaien verzegelt de randen en de koekjes rijzen scheef.
- Hak de krakelingen vrij fijn; grote stukken scheuren het deeg en steken door het oppervlak tijdens het bakken.
Serveer met
Warm uit de oven met een kom goulash of soep, of als borrelhap bij een glas droge witte wijn of fröccs.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 2 dagen in een luchtdichte trommel, of vries de gebakken koekjes in tot 2 maanden; warm op bij 350°F (175°C) gedurende 5 minuten.
