Węgierskie herbatniki z prażynkami wieprzowymi (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa Powiedz to: TEH-per-tursh POH-gah-chah
Pogácsa to ukochane wytrawne herbatniki Węgier, a wersja tepertős jest najbogatsza ze wszystkich. Miękkie, warstwowe ciasto zrobione ze smalcu i śmietany kwaśnej jest naszpikowane drobno posiekanymi prażynkami wieprzowymi, wałkowane, składane i wycinane w małe krążki. Każdy z nich jest nacinany na wierzchu — tradycyjny wzór kratki, który pozwala warstwom się rozwinąć — a następnie posmarowany jajkiem i pieczony do głębokiego złota. Są chrupiące u podstawy, delikatne w środku i głęboko aromatyczne, podawane na ciepło do drinków, zupy lub miski gulaszu.
Węgierskie herbatniki z prażynkami wieprzowymi (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa
Wymowa: TEH-per-tursh POH-gah-chah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough (makes about 30 biscuits)
Filling and finish
Przygotowanie
Rozpuść drożdże i cukier w letnim mleku i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się piana.
Wsyp mąkę i sól do dużej miski, dodaj zmiękczony smalec i wcieraj opuszkami palców, aż mieszanka będzie przypominać grube bułki tarte. Dodaj śmietanę kwaśną, żółtka jaj i spienione mleko drożdżowe, a następnie zagnieć na miękkie, lekko lepkie ciasto — około 5 minut ręcznie.
Wyrabiaj dalej, dodając posiekane prażynki i czarny pieprz, aż ciasto będzie równomiernie upstrzone różowymi i białymi kawałkami, dodatkowe 1–2 minuty.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość i będzie miało puszystą konsystencję.
Wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię, rozwałkuj na grubość około 1/2 cala (1,5 cm) i złóż na trzy jak list. Przykryj i odstaw na 15 minut, następnie powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy — to właśnie tworzy warstwy.
Ostatni raz rozwałkuj ciasto na grubość 2/3 cala (1,5–2 cm). Wycinaj krążki foremką o średnicy 1 3/4 cala (4,5 cm) oprószoną mąką, naciskając prosto w dół bez skręcania; zbierz i ponownie rozwałkuj resztki ciasta jeden raz.
Ułóż krążki w odstępach 1 cala (2,5 cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, luźno przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 20–25 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 390°F (200°C).
Posmaruj wierzchy rozbełtanym jajkiem, naciąć płytki wzór kratki lub kilka promienistych nacięć ostrym nożem i posyp kminkiem, jeśli używasz.
Piecz przez 18–22 minuty, aż staną się głęboko złocistobrązowe, a spody będą wydawać głuchy dźwięk po postukaniu. Przesuń na kratkę i podawaj lekko ciepłe.
Wariant regionalny: Cheese pogácsa (Sajtos pogácsa)
Zastąp prażynki 1 1/2 cups (150 g) grubo startym serem półtwardym, takim jak trappista, Gouda lub Emmental, i zagnieć połowę z nich w cieście wraz ze szczyptą czarnego pieprzu. Po posmarowaniu jajkiem posyp pozostałym serem nacięte wierzchy i piecz jak powyżej; ser roztopi się w chrupiącą, złotą skórkę.
Uwagi kucharza
- Trzymaj wszystko w chłodzie: jeśli ciasto zacznie się robić tłuste lub śliskie podczas składania, schłodź je na 15 minut przed kontynuowaniem.
- Naciskaj foremkę prosto w dół i podnoś — skręcanie uszczelnia brzegi i herbatniki rosną krzywo.
- Posiekaj prażynki dość drobno; duże kawałki rozrywają ciasto i wystają przez powierzchnię podczas pieczenia.
Podawać z
Ciepłe prosto z piekarnika z miską gulaszu lub zupy, lub jako przekąska barowa ze szklanką wytrawnego białego wina lub fröccs.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 2 dni w szczelnej puszce lub zamrozić upieczone herbatniki na okres do 2 miesięcy; odświeżyć w 350°F (175°C) przez 5 minut.
