Biscuiți cu jumări de porc (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa Spune: TEH-per-tursh POH-gah-chah
Pogácsa este biscuitul sărat iubit al Ungariei, iar varianta tepertős este cea mai bogată dintre toate. Aluatul moale, stratificat, făcut cu untură și smântână este presărat cu jumări de porc tocate fin, rulat, împăturit și decupat în rondele mici. Fiecare este crestat deasupra — modelul tradițional în formă de grilaj care permite straturilor să se deschidă în evantai — apoi uns cu ou și copt până devine auriu închis. Sunt crocanți la bază, fragezi în interior și profund savuroși, serviți calzi cu băuturi, supă sau un castron de gulaș.
Biscuiți cu jumări de porc (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa
Pronunțat TEH-per-tursh POH-gah-chah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Dough (makes about 30 biscuits)
Filling and finish
Mod de preparare
Amestecă drojdia și zahărul în laptele călduț și lasă timp de 10 minute până se formează un capac spumos la suprafață.
Pune făina și sarea într-un bol mare, adaugă untura înmuiată și freacă cu vârfurile degetelor până amestecul arată ca niște pesmet grosier. Adaugă smântâna, gălbenușurile și laptele spumos cu drojdie, apoi frământă până obții un aluat moale, ușor lipicios, aproximativ 5 minute manual.
Frământă jumările tocate și piperul negru până aluatul este uniform presărat cu bucăți roz și albe, încă 1–2 minute.
Acoperă bolul și lasă-l într-un loc cald timp de 45–60 minute, până aluatul aproape s-a dublat și pare aerisit.
Răstoarnă pe o suprafață înfăinată, întinde la aproximativ 1/2 inch (1.5 cm) grosime și împăturește în trei ca o scrisoare. Acoperă și lasă la odihnă 15 minute, apoi repetă rularea și împăturirea de încă două ori — asta creează straturile.
Întinde aluatul ultima dată la 2/3 inch (1.5–2 cm) grosime. Decupează rondele cu un decupător de 1 3/4-inch (4.5 cm) înmuiat în făină, apăsând drept în jos fără a răsuci; adună și rulează resturile o singură dată.
Așază rondelele la 1 inch (2.5 cm) distanță pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, acoperă lejer și lasă-le să crească timp de 20–25 minute în timp ce cuptorul se încălzește la 390°F (200°C).
Unge suprafețele cu ou bătut, crestează un grilaj superficial sau câteva tăieturi radiale cu un cuțit ascuțit și presară semințele de chimen dacă folosești.
Coace timp de 18–22 minute, până devin maro auriu închis și bazele sună a gol când sunt ciocănite. Glisează pe un grătar și servește ușor calde.
Variantă regională: Cheese pogácsa (Sajtos pogácsa)
Înlocuiește jumările cu 1 1/2 cups (150 g) brânză semi-dură rasă grosier, cum ar fi trappista, Gouda sau Emmental, și frământă jumătate din ea în aluat cu un praf de piper negru. După ungere, presară brânza rămasă peste suprafețele crestate și coace la fel; brânza se topește într-o crustă crocantă și aurie.
Note ale bucătarului
- Păstrează totul rece: dacă aluatul începe să pară gras sau alunecos în timpul împăturirii, răcește-l 15 minute înainte de a continua.
- Apasă decupătorul drept în jos și ridică — răsucirea sigilează marginile și biscuiții cresc strâmb.
- Tocați jumările destul de fin; bucățile mari rup aluatul și ies la suprafață în timpul coacerii.
Se servește cu
Calzi din cuptor cu un castron de gulaș sau supă, sau ca snack de bar cu un pahar de vin alb sec sau fröccs.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 2 zile într-o cutie etanșă, sau congelează biscuiții copți până la 2 luni; reîmprospătează la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
