Biscoitos de torresmo de porco (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa Diga: TEH-per-tursh POH-gah-chah
Pogácsa é o adorado biscoito salgado da Hungria, e a versão tepertős é a mais rica de todas. Uma massa macia e em camadas feita com banha e creme azedo é salpicada com torresmo de porco bem picadinho, enrolada, dobrada e cortada em pequenos discos. Cada um recebe cortes por cima — o tradicional xadrez que permite que as camadas se abram em leque — depois é pincelado com ovo e assado até ficar bem dourado. Ficam crocantes na base, macios por dentro e profundamente saborosos, servidos quentes com bebidas, sopa ou uma tigela de goulash.
Biscoitos de torresmo de porco (Tepertős Pogácsa)
Tepertős pogácsa
Pronúncia TEH-per-tursh POH-gah-chah
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dough (makes about 30 biscuits)
Filling and finish
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar no leite morno e deixe por 10 minutos até formar uma espuma na superfície.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande, adicione a banha amolecida e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo grosso. Adicione o creme azedo, as gemas e o leite com fermento espumoso, depois sove até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa, cerca de 5 minutos à mão.
Incorpore o torresmo picado e a pimenta-do-reino até a massa ficar uniformemente salpicada de pedaços rosados e brancos, mais 1–2 minutos.
Cubra a tigela e deixe em um local quente por 45–60 minutos, até a massa quase dobrar de volume e ficar aerada.
Despeje sobre uma superfície enfarinhada, abra até cerca de 1/2 inch (1.5 cm) de espessura e dobre em três como uma carta. Cubra e descanse 15 minutos, depois repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes — é isso que cria as camadas.
Abra a massa uma última vez até 2/3 inch (1.5–2 cm) de espessura. Corte discos com um cortador de 1 3/4-inch (4.5 cm) mergulhado na farinha, pressionando reto para baixo sem torcer; junte e abra novamente os retalhos uma vez.
Coloque os discos a 1 inch (2.5 cm) de distância em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra frouxamente e deixe crescer por 20–25 minutos enquanto o forno aquece a 390°F (200°C).
Pincele as superfícies com o ovo batido, faça cortes rasos em xadrez ou alguns cortes radiais com uma faca afiada e espalhe as sementes de alcaravia se for usar.
Asse por 18–22 minutos, até ficarem bem dourados e as bases soarem ocas quando batidas. Transfira para uma grade e sirva ligeiramente quentes.
Variante regional: Cheese pogácsa (Sajtos pogácsa)
Substitua o torresmo por 1 1/2 cups (150 g) de queijo semiduro ralado grosso, como trappista, Gouda ou Emmental, e incorpore metade dele na massa com uma pitada de pimenta-do-reino. Após pincelar, espalhe o queijo restante sobre os cortes e asse como acima; o queijo derrete formando uma crosta crocante e dourada.
Notas do cozinheiro
- Mantenha tudo frio: se a massa começar a ficar gordurosa ou escorregadia ao dobrar, leve à geladeira por 15 minutos antes de continuar.
- Pressione o cortador reto para baixo e levante — torcer sela as bordas e os biscoitos crescem tortos.
- Pique o torresmo bem fino; pedaços grandes rasgam a massa e furam a superfície durante o assamento.
Sirva com
Quentes do forno com uma tigela de goulash ou sopa, ou como petisco de bar com um copo de vinho branco seco ou fröccs.
Antecipe e armazenamento
Conserva por 2 dias em uma lata hermética, ou congele os biscoitos assados por até 2 meses; reaqueça a 350°F (175°C) por 5 minutos.
