Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànAussprache: beeng-cheng hoh-kee-en mee
Penang Hokkien Mee ist eine beliebte Straßenfood-Nudelsuppe von der Insel Penang in Malaysia. Sie enthält gelbe Weizennudeln und Reisvermicelli, die in einer reichen, tief herzhaften Brühe aus Garnelen und Schweineknochen schwimmen. Mit frischen Garnelen, Scheiben von Schweinefleisch, frittierten Schalotten und einem weichgekochten Ei garniert, bietet das Gericht eine perfekte Balance aus süßen, salzigen und umami Aromen mit einem Hauch von Chilischärfe. Hauptsächlich zum Frühstück oder Mittagessen an Hawker-Ständen gegessen, wird diese ikonische Penang-Spezialität wegen ihres intensiven Garnelenaromas und ihres tröstlichen, seelenvollen Geschmacks geschätzt.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Aussprache beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brühe
Zubereitung
Garnelen schälen und entdarmen, Köpfe und Schalen aufbewahren. Das Garnelenfleisch beiseitestellen.
In einem großen Topf 1 tbsp (15 ml) Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie leuchtend rot und aromatisch sind.
Die Schweineknochen, 8 cups (2 liters) Wasser, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sanfte Köchelhitze reduzieren. Abdecken und 1 Stunde kochen, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Die Brühe sollte reich und leicht trüb mit intensivem Garnelenaroma werden.
Die Brühe durchsieben und die festen Bestandteile wegwerfen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und heiß halten.
In einer kleinen Pfanne das restliche 1 tbsp (15 ml) Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch goldbraun und aromatisch anbraten, etwa 1 Minute. Das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis es gerade gar ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne das aufbewahrte Garnelenfleisch schnell anbraten, bis es rosa und undurchsichtig ist, etwa 2 Minuten. Beiseitestellen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisvermicelli 2 Minuten kochen, dann die Hokkien-Nudeln hinzufügen und 1 Minute länger kochen, bis beide gerade zart, aber noch bissfest sind. Abtropfen lassen und auf vier tiefe Schalen verteilen.
Die heiße Brühe über die Nudeln gießen. Jede Schale mit gegarten Garnelen, geschnittenem Schweinefleisch, Bohnensprossen, halbierten weichgekochten Eiern, frittierten Schalotten, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Löffel Chilipaste garnieren.
Sofort servieren, damit die Nudeln federnd bleiben und die Brühe dampfend heiß ist.
Regionale Varianten
In Kuala Lumpur wird Hokkien Mee oft statt als Suppe gebraten serviert, mit dicker dunkler Sojasauce für eine trockenere, süßere Version. Einige moderne Köche fügen einen Schuss Schmalz für extra Reichhaltigkeit hinzu.
Tipps des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack das Anbraten der Garnelenköpfe und -schalen nicht überspringen; dieser Schritt erzeugt das charakteristische reiche Aroma.
- Die frittierten Schalotten im Voraus zubereiten; sie halten sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter und sorgen für den wichtigen Knusper.
- Die Chilipaste an die gewünschte Schärfe anpassen; viele Einheimische geben am Tisch extra Sambal Belacan dazu.
Dazu servieren
Frische Limettenspalten, extra Chilipaste und eine heiße Tasse lokalen Kopi oder Teh Tarik.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zusammenstellen sanft erhitzen. Nudeln und Toppings erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
