Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànDites-le : beeng-cheng hoh-kee-en mee
Le Penang Hokkien Mee est une soupe de nouilles de rue très appréciée de l'île de Penang en Malaisie. Il met en vedette des nouilles de blé jaunes et des vermicelles de riz nageant dans un bouillon riche et profondément savoureux préparé à base de crevettes et d'os de porc. Garnie de crevettes fraîches, de tranches de porc, d'échalotes frites et d'un œuf mollet, ce plat offre un parfait équilibre de saveurs sucrées, salées et umami avec une touche de piquant du piment. Principalement consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner dans les stands de hawkers, cette spécialité emblématique de Penang est appréciée pour son intense arôme de crevette et son goût réconfortant et profond.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Se prononce beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Bouillon
Méthode
Épluchez et retirez le boyau des crevettes en réservant les têtes et les carapaces. Mettez la chair des crevettes de côté.
Dans une grande casserole, chauffez 1 tbsp (15 ml) d'huile à feu moyen. Ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif et parfumées.
Ajoutez les os de porc, 8 cups (2 liters) d'eau, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez à un doux frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, en écumant la mousse de temps en temps. Le bouillon doit devenir riche et légèrement trouble avec une saveur intense de crevette.
Passez le bouillon au tamis en jetant les solides. Remettez le bouillon clair dans la casserole et gardez-le chaud.
Dans une petite poêle, chauffez le reste de 1 tbsp (15 ml) d'huile et faites sauter l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré et aromatique, environ 1 minute. Ajoutez le porc tranché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 2-3 minutes. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites rapidement revenir la chair de crevette réservée jusqu'à ce qu'elle soit rose et opaque, environ 2 minutes. Réservez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les vermicelles de riz pendant 2 minutes, puis ajoutez les nouilles Hokkien et poursuivez la cuisson 1 minute de plus jusqu'à ce que les deux soient juste tendres mais encore fermes. Égouttez et répartissez dans quatre bols profonds.
Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Garnissez chaque bol de crevettes cuites, de porc tranché, de germes de soja, d'œufs mollets coupés en deux, d'échalotes frites, d'oignons verts tranchés et d'une cuillerée de pâte de piment.
Servez immédiatement pour que les nouilles restent élastiques et que le bouillon reste bien chaud.
Variantes régionales
À Kuala Lumpur, le Hokkien Mee est souvent sauté plutôt que servi en soupe, en utilisant une sauce soja noire plus épaisse pour une version plus sèche et plus sucrée. Certains cuisiniers modernes ajoutent une touche de saindoux pour une richesse supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur la plus authentique, ne sautez pas l'étape de faire revenir les têtes et les carapaces de crevettes ; cette étape construit l'arôme riche caractéristique.
- Préparez les échalotes frites à l'avance ; elles se conservent bien dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours et ajoutent un croquant essentiel.
- Ajustez la pâte de piment selon le niveau de piquant souhaité ; de nombreux locaux ajoutent du sambal belacan supplémentaire à table.
Servir avec
Quartiers de citron vert frais, pâte de piment supplémentaire et une tasse chaude de kopi ou teh tarik local.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et réfrigéré. Réchauffez doucement avant de monter le plat. Faites cuire les nouilles et les garnitures juste avant de servir.
