Pavlova
Pavlova Dilo: pav-LOH-vuh
El pavlova es un querido pastel australiano a base de merengue con una corteza crujiente y ligera y un centro suave como malvavisco. Nombrado en honor a la bailarina Anna Pavlova, tradicionalmente se corona con crema batida y fruta fresca como maracuyá, fresas y kiwi. Es un postre central en las celebraciones de Navidad y reuniones de verano en Australia y Nueva Zelanda, celebrado por su delicada dulzura y su hermoso contraste de texturas.
Pavlova
Pavlova
Se pronuncia pav-LOH-vuh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 300°F (150°C). Dibuja un círculo de 8 pulgadas (20 cm) en una hoja de papel pergamino y colócalo en una bandeja de horno grande.
En un bol grande impecablemente limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
Agrega gradualmente el azúcar extrafino 1 cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes, unos 8-10 minutos.
Espolvorea el vinagre, la maicena y el extracto de vainilla. Incorpora suavemente con una espátula hasta que esté justo combinado; no mezcles de más.
Coloca el merengue sobre el círculo trazado. Con una espátula, dale forma redonda con bordes ligeramente elevados y un hueco poco profundo en el centro.
Coloca en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 250°F (120°C). Hornea durante 1 hora 15 minutos hasta que el pavlova esté crujiente y seco al tacto por fuera.
Apaga el horno, deja la puerta ligeramente entreabierta y deja que el pavlova se enfríe completamente dentro durante al menos 2 horas o toda la noche.
Justo antes de servir, bate la crema con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Extiende generosamente sobre el pavlova enfriado.
Cubra con fruta fresca en rodajas, pulpa de maracuyá y hojas de menta si lo deseas. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Los pavlovas de Nueva Zelanda suelen ser ligeramente más grandes con más fruta; algunas versiones australianas incluyen curd de maracuyá en capas debajo de la crema o usan frutas tropicales como mango y plátano.
Notas del cocinero
- Usa claras de huevo a temperatura ambiente y un bol limpio y sin grasa para obtener el mejor volumen.
- El azúcar extrafino se disuelve más fácilmente; puedes hacerlo tú mismo pulsando azúcar granulado en un procesador de alimentos.
- El pavlova se come mejor el día que se arma, pero la cáscara sin relleno se puede guardar en un recipiente hermético hasta 2 días.
Servir con
Fruta fresca, pulpa de maracuyá y una taza de té o café.
Preparación anticipada y conservación
Hornea la cáscara de merengue hasta 2 días antes y guárdala en un recipiente hermético. Agrega la crema y la fruta justo antes de servir.
